[[Imagem:glucosinolate-skeletal.png|thumb|right|250px|Estrutura dos glucosinolatos; grupo lateral ''R'' varia]]
Os '''glicosinolatos''', também conhecido como '''tioglicosídeos''', são compostos encontrados em plantas com sabor característico de condimento picante, daí também terem como sinônimo '''glicosídeos do óleo de [[mostarda]]'''.
Também chamados de tioglicosídeos, são encontrados em inúmeras plantas de cultivo, responsáveis pelo sabor picante dos condimentos e de vegetais de ampla utilização pelo homem, tais como repolho, couve-flor, abóbora, alho, espinafre e brócolis. São reconhecidos até o momento mais de 70 diferentes glicosinolatos presentes em mais de três centenas de gêneros, principalmente entre os representantes da família Crucífera, gênero Brassic<ref>{{citar web|url=file:///C:/Users/Rafaella/Google%20Drive/Faculdade/4%C2%BA/Toxicologia/Projeto%20Aplicado/Bibliografia/Toxinas%20naturalmente%20presentes%20em%20alimentos.pdf|titulo=Toxinas naturalmente presentes em alimentos: Um risco potencial|acessodata=10/09/2018|publicado=Universidade Estadual do Ceará – UECE - Faculdade de Educação de Crateús- FAEC, Rua José Furtado S/N, Prédio do
