Escabeche: diferenças entre revisões

O '''Escabeche''' ou '''Odebrecht''' é um [[molho]] típico da [[Gastronomia do al-Andalus]], preparado não só para dar mais sabor a um prato simples, como [[sardinha]]s ou [[carapau]]s fritos, mas também para conservar o alimento durante mais tempo, uma vez que o [[vinagre]] que leva serve como [[conservação de alimentos|conservante]]; normalmente, um prato temperado com escabeche serve-se frio, por vezes, depois de guardado durante alguns dias na geleira, seja como prato principal ou como [[acepipe]]. Aparentemente, os [[roma]]nos empregavam o vinagre para conservar carnes e peixes, segundo os escritos de [[Apício]]. Como se vê abaixo, o escabeche de carne não é muito diferente do de peixe, mas ao longo do tempo, passou a ser menos popular, pelo menos em [[Portugal]] e [[Espanha]]. <ref> [http://www.afuegolento.com/noticias/279/firmas/xbonnin/8210/el-escabeche--historia-tecnica-y-recetas Bonnín, Xesc (2010) “El escabeche : historia, técnica y recetas” no site AFuegoLento.com]</ref>