A estrutura de uma casca de ovo podempode variar conforme as espécies, pode-se dizer que é uma fonte importante de [[proteína]] alinhada com alguns minerais, por regra geral, o cálcio em composto químico com o [[carbonato de cálcio]]. O cálcio presente nos ovos procedem de um processo de sedimentação, não existen células nas aves que geram o ovo da casca.<!-- dead link <ref>[http://ag.ansc.purdue.edu/poultry/multistate/koelkebeck1.htm Purdue.edu]</ref> --><ref> {{en}} [http://hera.ugr.es/doi/15773115.pdf Avian eggshell mineralization: biochemical and functional characterization of matrix proteins]. Por Yves Nys, Joël Gautron, Juan M. Garcia-Ruiz e Maxwell T. Hincke.</ref>
