Caviar: diferenças entre revisões

As três variedades principais e mais caras de caviar provêm do Mar Cáspio e seus afluentes, sendo apenas extraídas de quatro espécies selvagens tradicionais dessa região:<ref>[http://www.worldwildlife.org/what/globalmarkets/wildlifetrade/item5684.html World Wide Fund for Nature, Wildlife Trade - Caviar Trade FAQs.]</ref><ref>[http://www.fao.org/docrep/006/y5261e/y5261e06.htm Catarci, Camillo (2004), "Sturgeons (Acipenseriformes)", in ''World markets and industry of selected commercially-exploited aquatic species with an international conservation profile'', FAO Fisheries Circulars - C990, FAO Corporate Document Repository, Fisheries and Aquaculture Department.] Note-se que existia uma população de Esturjão Sterlet (''A. ruthenus'') no Mar Cáspio, que era anteriormente utilizada para a colheita e produção de caviar, sendo hoje em dia inexistente tal produção. Igualmente existia no Cáspio uma sub-população de Esturjão de Barbas (''A. nudiventris)'', embora a região central desta espécie tenha sempre sido os mares [[Mar Mediterrâneo|Mediterrâneo]] e [[Mar Negro|Negro]], bem como o [[Rio Danúbio]].</ref><ref>Para imagens destes tipos de caviar ver [http://www.delbuencomer.com.ar/index_archivos/caviar.htm Arte y Ciencia del Buen Comer - Enciclopedia Gourmet: Caviar].</ref>

* ''Caviar Beluga'' (''[[Huso huso]]''<ref>Código de Identificação CITES da espécie ''Huso huso'' - HUS.</ref> ou, por vezes, Esturjão Branco<ref>Não relacionado com a [[Baleia-branca]] (''[[Delphinapterus leucas]]''), também denominada ''Beluga'', nem com o ''Acipenser transmontanus'', também chamado de Esturjão Branco.</ref>): o beluga tende a ser o caviar mais caro, com ovas de maiores dimensões e com cor variando entre cinza-escuro (quase preto) e o cinza claro; em regra geral, quanto maiores e mais claras as ovas, mais valioso será o caviar; o caviar beluga costuma ser classificado da seguinte maneira:<ref>De notar que diferentes casas produtoras ou distribuidoras podem usar designações diferentes com fins comerciais.</ref>

** Primeiro escalão (''Grade one''), com ovas maiores e classificados nas seguintes categorias:

*** 0, cinzento escuro;