Tacacá: diferenças entre revisões

'''O Tacacá''' é uma iguaria típica doda [[Pará]]região Amazônica e pode ser encontrado nos estados do [[AmapáAmazonas]], [[Pará]], [[Acre]], [[AmazonasRoraima]], [[RoraimaAmapá]] e [[Rondônia]]. É preparado com um caldo amarelado, chamado [[tucupi]]. Coloca-se esse caldo por cima da [[goma]] de tapioca, também servida com [[jambu]] (Erva amazônica que provoca uma dormência na boca) e camarão seco. Serve-se muito quente, temperado com [[pimenta]], em [[cuia]]s. O [[tucupi]] e a [[goma]] são resultados da massa ralada da mandioca que, depois de prensada para fazer farinha, resulta num líquido leitoso-amarelado. Após deixado em repouso, a [[goma]] fica depositada no fundo do recipiente e o [[tucupi]] na sua parte superior.

O primeiro escrito que se tem notícia acerca do tacacá, ocorre no século XVI pelo padre capuchinho Abbeville em sua descrição das práticas alimentares indígenas (Câmara Cascudo, 2004 : 135),e não tem nenhum registro mais antigo que este. A palavra tacacá provém certamente do nheengatu ou língua geral, o tupi veicular da Amazônia, falado emna BelémAmazônia até o fim do século XIX. Na atualidade, entre os Wayãpi de língua tupi, o takaka é um caldo aveludado de amido, apimentado e enriquecido com carne e, sobretudo, com peixe consumido pela manhã (Grenand, 2006: 13). Vários povos ameríndios, entre os quais os índios do Rio Negro, consomem as variações de uma receita composta de um caldo espesso, devido à presença de amido, fortemente apimentado e contendo, ocasionalmente, migalhas de peixe (Ribeiro, 1995). Esse prato é geralmente denominado de mujeca (cf. Eloy, nesse número). Na literatura, assim como na mídia destinada aos turistas, o tacacá quase sempre é apresentado como sendo um alimento de índio.