Ricota: diferenças entre revisões

A '''Ricota''' (do [[Língua italiana|italiano]] ''ricotta'', "recozida")<ref>FERREIRA, A. B. H. ''Novo dicionário da língua portuguesa''. 2ª edição. Rio de Janeiro. Nova Fronteira. 1986. p. 1 509.</ref> é um produto lácteo de origem Italiana, de massa mole, fresco e com baixo teor de [[gordura]] obtido, através da coagulação das proteínas do [[Soro de leite|soro]], ou seja, da parte líquida que é separada da coalhada na fabricação de queijos. Sendo essa a principal diferença, visto que os queijos convencionais são obtidos da coagulação ácida ou enzimática das [[Caseína|caseínas]], proteínas majoritáriamente presentes no leite. Por ser um produto proveniente de soro de queijo, contem alto teor de soro-[[proteína]]s (alfa-lactoalbumina, beta-lactoglobulina), que são em geral, mais nutritivas que as proteínas dos queijos normais (cuja principal proteína na composição é a [[caseína]]).<ref>[http://pessoal.pb.cefetpr.br/eventocientifico/revista/artigos/0603017.pdf Ues, Indianara, Everton Pizatto, Simone Beux, Alexandre da Trindade Alfaro - Otimização do processo de fabricação da ricota. Synergismus scyentifica UTFPR, Pato Branco, 01 (1,2,3,4) : 1-778. 2006] acessada a 10 de maio de 2009</ref>