Cuscuz: diferenças entre revisões

O molho que acompanha o cuscuz pode ser um [[guisado]] apenas de [[vegetais]], ou ter [[carne]] ou [[peixe]] (principalmente nas zonas costeiras). Na Tunísia, o cuscuz mais popular é preparado com carne de [[borrego]] e [[frutas secas]], mas o mais famoso é feito com o [[estômago]] do borrego recheado com [[erva aromática|ervas aromáticas]] e outros temperos. Em Marrocos, o mais popular é servido com um molho de sete vegetais, que é tradicionalmente servido às [[sexta-feira|sextas-feiras]], depois da oração do meio-dia, enquanto que a receita mais doce, com [[amêndoa]]s, cebola caramelizada e várias especiarias, é reservada para dias de festa. <ref>{{Citar web |url=https://www.cnn.com/travel/article/8-moroccan-dishes/index.html |titulo=8 Moroccan dishes to tantalize your taste buds |data=2014-02-28 |acessodata=2019-03-19 |obra=CNN Travel |ultimo=CNN |primeiro=By Nisrine Merzouki, Special to |lingua=en}}</ref> O cuscuz foi escolhido como o terceiro prato mais popular para os franceses, em 2011. <ref>{{Citar web |url=https://www.vahrehvah.com/indianfood/couscous-from-morocco |titulo=COUSCOUS (FROM MOROCCO) |acessodata=2019-03-19 |obra=WELCOME TO VAHREHVAH |lingua=en-US}}</ref>

 

Uma das referências mais antigas escritas sobre o cuscuz vem num livro de receitas do [[Al Andalus]], “Kitāb al-ṭabīkh fī al-Maghrib wa’l-Āndalus”, do {{séc|XIII}}; não só o título do livro indica que o cuscuz é originário do Magrebe, como ainda utiliza a palavra “''alcuzcuz''”, indicando que esta preparação não é [[árabe]], mas provavelmente [[berbere]]. Encontrou-se também um livro da mesma época, mas proveniente da [[Síria]], o que indica que, por esta altura, a receita já se tinha espalhado pelo [[Maxerreque]]. No restante da [[Europa]], as primeiras referências ao cuscuz, da [[França]], são do {{séc|XVII}}. Entretanto, existem também indicações sobre a possível origem sub-saariana do cuscuz, por um lado o facto de serem mulheres negras as cozinheiras na [[África do Norte]] e da Alandalus e, por outro a popularidade do cuscuz na [[África ocidental]], embora não baseado em trigo, mas noutros cereais. <ref>{{Citar web |url=http://www.cliffordawright.com/caw/food/entries/display.php/topic_id/3/id/34/ |titulo=Did You Know: Food History - History of Couscous |data=2019-03-19 |acessodata=2019-03-19 |obra=www.cliffordawright.com |lingua=en}}</ref>