Butarga: diferenças entre revisões
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Produção de bottrga no país. |
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Outras áreas costeiras do Mar Mediterrâneo que se destacam pela produção de butarga são a [[Provença]], a costa da [[Grécia]], [[Chipre]], [[Turquia]], [[Egito]], [[Tunísia]]. No [[Japão]], existe uma preparação muito similar chamada [[karasumi]].
No Brasil temos a bottarga special, produzida por uma empresa familiar em Angra dos Reis - RJ (MZM Luxury Foods), com sabor, textura e aparência digna de exportação, fabricada artesanalmente por uma microempresária classificada como a melhor bottarga do país.
==Preparação básica==▼
A bolsa ovárica é extraída do peixe fêmea e, sem rompê-la, é logo lavada para remover as impurezas. Depois é colocada em [[salmoura]], tendo o cuidado de agitar frequentemente as bolsas e mudar periodicamente o sal. Em seguida, são pressionadas para drenar o máximo possível de umidade e expostas à luz solar num local limpo e seco.
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