Culinária de Sujuão: diferenças entre revisões

O ingrediente comum na cozinha de Sichuan é a pimenta de Sichuan, denominada também Fagara. Trata-se de uma planta indígena cujos frutos despedem uma fragância, aroma, que recorda às frutas cítricas. A frequente presença de pimentas e o uso de vinagre, alho, [[gengibre]] e azeite de gergelim. OA ênfase nestasno uso dessas especiarias deve-se ao carácter quente e húmido da zona que precisa de formas sofisticadas de preservação dos alimentos, que incluem os picles (conservas), os salgados, os alimentos secos e a [[defumação]]. É muito conhecidaconhecido o macarrão de chilli (chinês:豆瓣酱} ou doubanjiang.