Pudim abade de Priscos: diferenças entre revisões

O '''pudim abade de Priscos''' é um [[pudim]] típico de [[Braga]], [[Portugal]] sendo uma das poucas receitas que o [[Manuel Joaquim Machado Rebelo|abade de Priscos]] transmitiu para o público.

 

 

O pudim é confeccionado num tacho de [[latão]] ou [[cobre]] onde é colocado meio litro de água. Quando esta estiver a ferver, coloca-se meio quilo de [[açúcar]] fino ou pilé, uma casca de [[limão]], um pau de [[canela]] e cinquenta gramas de toucinho de presunto fatiado muito fino (é proposto que seja gordo e de preferência de [[Chaves (Portugal)|Chaves]] ou de [[Melgaço (Portugal)|Melgaço]]) e deixa-se ferver até atingir ponto espadana. Batem-se delicadamente (para não introduzir ar) quinze gemas até ficar a mistura homogénea e mistura-se-lhes um cálice de [[vinho do Porto]] (de preferência Tawny) até ficar em meio ponto, depois de bater novamente. A calda de açúcar, depois de arrefecer até cerca de 60ºC a 80ºC, é então vazada através de um coador fino para a tigela onde estão as gemas, mexendo-se tudo. De cada vez que se mexer a mistura das gemas, esta deverá repousar alguns minutos de forma a que a todo o ar que eventualmente possa ter sido introduzido possa saír e, assim, evita-se que a textura do pudim fique com pequenos buracos. Barra-se uma forma com açúcar em [[caramelo]] e deita-se aí o preparado, que é posto a cozer durante cerca de 40 minutos em banho-maria no forno a 180º. Em alternativa, poderá ser cozido em banho-maria no fogão, cerca de 35 minutos, tendo o cuidado de não deixar ferver a água. O pudim é desenformado quando estiver quase frio.