Leitelho: diferenças entre revisões
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O '''leitelho''' ou '''leite de manteiga''' é um líquido que se obtém com o batimento da nata (previamente ajustado o seu conteúdo em gordura) em [[manteiga]].
No processo de preparação da manteiga, deve-se ter o cuidado de não elevar muito a [[temperatura]] porque ocorre a diminuição do tamanho dos glóbulos de gordura causando perda de matéria gorda, que fica misturada no leitelho, diminuindo o rendimento da manteiga.O teor de acidez também interfere na produção de manteiga, induzindo a precipitação parcial da caseína, ocasionando uma obstrução na centrífuga. <ref>VALSECHI.O.2010</ref>▼
▲No processo de preparação da manteiga, deve-se ter o cuidado de não elevar muito a [[temperatura]] porque ocorre a diminuição do tamanho dos glóbulos de gordura causando perda de matéria gorda, que fica misturada no leitelho, diminuindo o rendimento da manteiga.O teor de acidez também interfere na produção de manteiga, induzindo a precipitação parcial da caseína, ocasionando uma obstrução na centrífuga.
Tradicionalmente, era o líquido deixado para trás depois de bater [[manteiga]] fora da cultura [[creme]], no entanto, mais moderno manteiga é cultivada. É comum em climas quentes (incluindo os Bálcãs, o sul da Ásia, o Oriente Médio e o [[sul dos Estados Unidos]]), onde o leite fresco não refrigerado [[leite azedo|azeda]] rapidamente.<ref name=ny1>{{cite news |title=Got Buttermilk? |url=https://www.nytimes.com/2009/04/26/magazine/26food-t-000.html |first=Christine |last=Muhlke |newspaper=New York Times |date=April 22, 2009 }}</ref>▼
▲Tradicionalmente, era o líquido deixado para trás depois de bater [[manteiga]] fora da cultura [[creme]], no entanto, mais moderno manteiga é cultivada. É comum em climas quentes (incluindo os Bálcãs, o sul da Ásia, o Oriente Médio e o [[sul dos Estados Unidos]]), onde o leite fresco não refrigerado [[leite azedo|azeda]] rapidamente.<ref name=ny1>{{
{{referências}}
{{esboço-culinária}}
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