Leitelho: diferenças entre revisões
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No processo de preparação da manteiga, deve-se ter o cuidado de não elevar muito a [[temperatura]] porque ocorre a diminuição do tamanho dos glóbulos de gordura causando perda de matéria gorda, que fica misturada no leitelho, diminuindo o rendimento da manteiga.O teor de acidez também interfere na produção de manteiga, induzindo a precipitação parcial da caseína, ocasionando uma obstrução na centrífuga.<ref>VALSECHI.O.2010</ref>
Tradicionalmente, era o líquido deixado para trás depois de
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