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Linha 1: {{Info/Alimento {{info\|wikidata}}[[File:Edoama miso 2009-2.JPG\|thumb]]▼ \| nome = Missô ▲~~{{info~~\|~~wikidata}}[[File:~~ imagem = Edoama miso 2009-2.JPG~~\|thumb]]~~ \| tipo = \| país = [[Culinária do Japão\|Japão]] \| ingredientes = [[Soja]] fermentada, com sal e koji (''[[Aspergillus oryzae]]'') }} {{Commons\|Category:Miso}} {{japonês\|{{PBPE\|Missô<ref>''Dicionário escolar da língua portuguesa/Academia Brasileira de Letras''. 2ª edição. São Paulo. Companhia Editora Nacional. 2008. p. 865.</ref>\|Miso<ref name=priberam>http://www.priberam.pt/dlpo/miso Significado / definição de miso no Dicionário Priberam da Língua Portuguesa</ref>}}~~\|[[:ja:味噌~~\|味噌]]}}, é um ingrediente tradicional da [[culinária japonesa]] feito a partir da [[fermentação]] de [[soja]] e [[sal]], algumas vezes adicionando-se [[arroz]], [[cevada]] e outros ingredientes. O resultado é uma pasta usada principalmente para fazer a [[sopa]] de missô ou ''[[missoshiru]]'' ([[:ja:味噌汁\|味噌汁]], ''Misoshiru''), dissolvido em água quente, misturado com alguns vegetais e legumes.▼ ~~{{japonês\|~~ ▲{{PBPE\|Missô<ref>''Dicionário escolar da língua portuguesa/Academia Brasileira de Letras''. 2ª edição. São Paulo. Companhia Editora Nacional. 2008. p. 865.</ref>\|Miso<ref name=priberam>http://www.priberam.pt/dlpo/miso Significado / definição de miso no Dicionário Priberam da Língua Portuguesa</ref>}}\|[[:ja:味噌\|味噌]]}}, é um ingrediente tradicional da [[culinária japonesa]] feito a partir da [[fermentação]] de [[soja]] e [[sal]], algumas vezes adicionando-se [[arroz]], [[cevada]] e outros ingredientes. O resultado é uma pasta usada principalmente para fazer a [[sopa]] de missô ou ''[[missoshiru]]'' ([[:ja:味噌汁\|味噌汁]], ''Misoshiru''), dissolvido em água quente, misturado com alguns vegetais e legumes. == Origem == O ~~[[Missô]]~~missô é uma pasta de soja fermentada muito utilizada na culinária japonesa, chinesa e coreana. Acredita-se que o missô foi originado do Hishio, uma pasta feita a partir da carne ou do peixe macerado e misturado com “cereais fermentados”, sal e saquê, essa mistura era colocada em um pote e maturado por 100 dias. Mais tarde outros ingredientes foram incorporados à à receita, dentre eles a soja. O Missô pode ser classificado pela cor (vermelha, branca ou cores claras), sabor (doce ou salgado) e as diferentes combinações de ingredientes na fermentação (soja com arroz, soja com trigo ou somente a soja), sempre tendo a soja como base.<ref name=":0">{{citar livro\|título=Biotecnologia Industrial, Volume 4, Biotecnologia na Produção de Alimentos\|ultimo=AQUARONE, E., BORZANI, W., SCHMIDELL, W., LIMA, U.A.\|primeiro=\|editora=Edigard Blucher LTDA\|ano=2001\|local=São Paulo\|páginas=\|acessodata=}}</ref> == Sabor == Linha 43 ⟶ 48: {{referências}} ~~{{referências\|Notas e referências}}<ref name=":0" />{{esboço-Japão-culinária}}~~ {{esboço-Japão-culinária}} [[Categoria:Culinária do Japão\|Miso]]

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