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Massa extraída da [[mandioca]] fermentada e largamente utilizada na produção de bolos, biscoitos e diversas outras receitas típicas do norte-nordeste brasileiro.Também conhecida como polvilho azedo.
O processo de obtenção da puba consiste em deixar a [[mandioca]] de molho num recipiente com água por sete dias. No final desse período a [[mandioca]] deverá estar mole. Deve-se então escorrer a água e lavar abundantemente a [[mandioca]] ralando-a em seguida. Com a [[mandioca]] ralada, deve-se escorrer completamente o líquido, separar em poções, envolvê-las em papel filme de PVC e refrigerar.
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