Fazenda Atalaia: diferenças entre revisões

Atualmente, a fazenda é administrada por Paulo Resende e sua esposa Rosana responsáveis por manter a produção de [[Queijo|queijosqueijo]]s e restauração das antigas construções. Além disso, o local está aberto para visitação e turismo rural.<ref>{{Citar web |ultimo=Caio |primeiro=publicado por Carolina |url=http://www.mapamundiblog.com.br/destino/como-visitar-a-fazenda-atalaia-em-amparo/ |titulo=Como visitar a Fazenda Atalaia, em Amparo |acessodata=2021-05-04 |website=Mapa Múndi Blog |lingua=pt-BR}}</ref>

Posteriormente, a Fazenda Atalaia passou a produzir [[Queijo|queijosqueijo]]s especiais feitos com [[leite]] de [[Bos taurus|vacas de raça holandesa]] que em 2016, chegou a ganhar medalha de ouro no [[World Cheese Awards]] realizado em [[San Sebastián|San Sebastian]] na [[Espanha]],<ref>{{Citar web |url=https://www.b2cheese.it/en/world-cheese-awards/ |titulo=World Cheese Awards – B2Cheese |acessodata=2021-05-04 |lingua=en-US}}</ref> sendo considerado o primeiro produto brasileiro com essa premiação.<ref name=":0" /><ref>{{Citar web |url=https://www.caminhodoqueijopaulista.com/fazenda-atalaia |titulo=Fazenda Atalaia |acessodata=2021-05-04 |website=Caminho do Queijo Artesanal Paulista |lingua=en-US}}</ref><ref>{{Citar web |url=https://www.milkpoint.com.br/noticias-e-mercado/giro-noticias/fazenda-atalaia-a-medalha-no-world-cheese-awards-e-a-busca-incessante-por-qualidade-207499/ |titulo=Fazenda Atalaia, a medalha no World Cheese Awards e a busca incessante por qualidade |acessodata=2021-05-04 |website=www.milkpoint.com.br |lingua=pt-br}}</ref>

O Queijo Tulha é fabricado a partir de uma massa cozida com leite de vaca tipo A, com baixo teor de [[gordura]] e três tipos de maturação realizados em 8, 12, e 18 meses na antiga tulha de [[café]]. Por meio da ação de [[Fungi|fungos]], [[Bactéria|bactériasbactéria]]s e [[Levedura|leveduraslevedura]]s típicas do ambiente natural da tulha, o queijo adquire uma casca dura e avermelhada e sua massa é firme como a de um [[parmesão]], mas ela desmancha na boca durante o consumo, revelando seu sabor meio salgado e delicadamente cítrico, com a presença de cristais que lembram maracujá. Tal queijo é reconhecido e utilizado por diversos chefs e restaurantes de [[São Paulo]].<ref name=":0" />

O conjunto construtivo é típico das propriedades rurais cafeeiras paulistas do [[século XIX]]. Sua planta desenvolve-se a partir do terreiro voltado para a tulha de [[café]] e a sede situada à direita. Foi construído em taipa de mão e [[taipa de pilão]], possui [[Telha|telhastelha]]s capa canal e lajotas de tijolos no pátio do café, feitas por meio de uma mistura de areia, cal, pó de tijolo, fragmentos pétreos e fibras.<ref name=":0" />