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Molho bechamel: diferenças entre revisões

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O Béchamel é um "branco" aristocrata...
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{{wikificaçãoCulinária}}
O '''molho Béchamel''' é um [[molho]] que se obtém fervendo [[farinha de trigo]] (ou [[maizena]]) em [[manteiga]] ou [[margarina]], diluindo depois com [[leite]].
{{reciclagem}}
{{fusão|Molho branco}}
 
Deve ter coloração marfim, aparência de creme e sabor sem gosto de farinha crua. Depois de [[cozedura|cozinhado]], deve ser [[tempero|temperado]] de acordo com os [[alimento]]s que vai acompanhar.
Ingredientes:
 
O Béchamel é base de muitos molhos, [[sopa]]s, [[creme]]s, [[recheio]]s e [[souflé]]s. Terá sido criado por um jovem cozinheiro do [[século XVIII]], o [[francês]] [[Marie-Antoine Carême|Antoine Carême]]. O nome foi dado em homenagem ao seu ''Maître d'hotel'', Louis Bechamel.
1 colher de sopa de manteiga ou margarina;
 
Embora muitas receitas não refiram a diferença entre este molho e o [[molho branco]] (a sua variedade mais simples), outras indicam claramente a necessidade de [[cozer]] bem a farinha na [[gordura]] antes de acrescentar o leite. Algumas receitas referem a necessidade da farinha ser ''alourada'', ou seja, levemente queimada, antes de colocar o leite à maneira do ''[[roux]]''.
1 colher de sopa de farinha de trigo;
 
==Ver também==
3 dl de leite;
*[[Molho Mornay]]
 
*[[Molho Soubise]]
sal;
==Link externo==
 
*[http://tvtem.globo.com/culinaria/receita.asp?EditoriaID=16&codigo=3160 Bem Feitinho - O Béchamel Clássico e as Variações]
pimenta;
 
noz-moscada.
 
Este molho é considerado molho - mãe, pois é a base para outros molhos, pode ter complementos aromáticos, porém sua característica neutra e suave deve ser preservada.
Deve ter coloração marfim, aparência de creme e sabor sem gosto de farinha.
 
Confecção:
 
Derreta a [[manteiga]] ou margarina sobre lume brando e polvilhe com a [[farinha]]. Deixe cozer sem deixar ganhar cor e até aparecer à superfície uma espuma esbranquiçada e o preparado desagregar-se.
Regue de uma só vez com o leite frio e mexa com a vara de arames ou a colher de pau até a dissolução completa da mistura de farinha e gordura no leite.
Tempere com sal, pimenta e noz-moscada e deixe cozer sobre lume brando durante cerca de 10 minutos.
 
*Se o leite estiver morno, junte-o a pouco e pouco.
Se o molho ganhar grumos, aumente o calor e bata energicamente com a vara de arames até o seu completo desaparecimento.
Adicione mais líquido para compensar o que se evaporou; os grumos não se formarão se, antes de juntar o leite, a farinha e a gordura estiverem intimamente ligadas.
 
*Quando temperar este molho com o sumo de limão, para evitar que talhe, junte o sumo de limão fora do lume.
 
(Molho Béchamel: molho base de muitos molhos, sopas, cremes, recheios e soufllés). Criado por um dos mais famosos chefes de cozinha do século XVII, o francês La Varenne. O nome foi dado em homenagem a um famoso financista e gourmet.
 
[[Categoria:Culinária da França]]
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