Brassica: diferenças entre revisões

A semente é colocada em um tanque, agitada em baixa rotação durante uma hora, em média, misturada e moidamoída em um moinho colonial dentado. A mistura permanece em repouso após a moagem, curtida por aproximadamente 1 a 2 horas, mantida sob observação.

Após este período, a massa resultante deste processo passa por outro moinho, sendo homogenizadahomogeneizada e adquirindo o aspecto cremoso característico do condimento.

Após misturada com o vinagre, sal e água, obtemobtém-se uma pasta, após moagem em moinho de pedra, com os discos distantes entre 0,2 e 0,5mm um do outro. Bombeada para uma peneira, as cascas são separadas, e sem pele, passam por uma segunda moagem, em que a distância entre os discos é mínima. Com isso, obtem-se um produto final mais homogêneo e cremoso.