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International Bitterness Units scale

International Bitterness Units scale (IBU) é uma norma utilizada como referência na fabricação e classificação de vários tipos de bebida. Um IBU é definido como 1 mg de iso-alfa-ácido por litro de solução.[1]

Na indústria de cervejas a medida do amargor em IBU é amplamente utilizada. O paladar europeu prefere cervejas entre 20 e 40 IBU, o brasileiro fica entre 15 e 20 e o norte-americano entre 10 e 20. Existem cervejas com amargor superior a 50 IBU.

Existem três fórmulas populares para cálculo de amargor em IBU. Estes são Rager, Tinseth e Garetz, cada uma com o sobrenome do autor da fórmula. Cada fórmula calcula utilização de lúpulo detalhada com base em tempo de fervura, os volumes, a gravidade do mosto, ácido alfa no lúpulo, etc.[1][2]


Referências

  1. a b «Estimating Bitterness» (em inglês). Consultado em 28 de agosto de 2012 
  2. Palmer, John. «How to Brew». Consultado em 28 de Agosto de 2012 
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