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Mel de engenho (pré-AO 1990: mel-de-engenho) é a fase de fabricação do açúcar imediatamente anterior à sua cristalização.

Da cana-de-açúcar, quando moída, se extrai o caldo de cana. Este é levado a aquecimento lento, para evaporação e concentração do açúcar. A última fase, de alta concentração de sacarose é, então, posta para cristalização. O que o difere do melaço, que é o líquido resultante da etapa de centrifugação, no processo de fabricação de açúcar.

O mel de engenho é também comercializado na forma líquida, sendo, para tanto, retirado antes do ponto, ou seja, quando seu resfriamento ainda não provoca a cristalização da sacarose.

Ver tambémEditar

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