Pão branco
O pão branco é um pão feito com farinha de trigo refinada, ou seja, do qual foi retirado o farelo (resultado da trituração das camadas mais externas do grão) e, muitas vezes, também o gérmen do cereal, em contraste com o pão de trigo integral feito com toda a farinha de trigo, em que estas peças estão à esquerda e contribuir para a cor acastanhada.[1]
A farinha de trigo é chamada de farinha branca e geralmente é branqueada com melhoradores de pão. Desta forma, o prazo de validade é aumentado e a cor amarelada é eliminada e suas propriedades de cozimento tornam-se mais previsíveis.
Difere do pão integral porque a farinha com que é feito (farinha de trigo) retém o farelo e o germe.[2]
Dentre as propriedades nutricionais do pão branco, destaca-se a ausência de colesterol. Também fornece mais energia do que o pão de trigo integral e contém menos gordura por porção.
O pão branco continua a ser o mais comum em nossas mesas, apesar do impulso cada vez maior do trigo integral. As razões podem ser que normalmente custa menos que o integral, dura mais tempo (o que nos permite deixá-lo para outro dia se necessário) e também que a farinha branca é a que estamos mais habituados a ver.
Embora se diga que o pão branco é pior do que o trigo integral, a verdade é que ele também tem propriedades saudáveis. Por exemplo, um estudo recente descobriu que o pão branco promove o crescimento da flora intestinal, a bactéria “boa” que nos ajuda a proteger de doenças.
Nos Estados Unidos, os consumidores às vezes se referem ao pão branco como pão de sanduíche.[3]
Críticas editar
O pão branco é frequentemente criticado por ser menos nutritivo do que outros pães.[4] Algumas das vitaminas do próprio trigo são removidas junto com o germe. A maioria dos pães brancos comerciais contém pouca fibra alimentar em comparação com o pão que inclui farelo, que não contribui para o trânsito intestinal adequado.
Notas editar
- Este artigo foi inicialmente traduzido, total ou parcialmente, do artigo da Wikipédia em castelhano cujo título é «Pan blanco», especificamente desta versão.
Referências
- ↑ NPCS board (1 de outubro de 2012). Manufacture of Food & Beverages (2nd Edn.) (em inglês). [S.l.]: Niir Project Consultancy Services, 2012. ISBN 9789381039113
- ↑ «Nem todo pão integral é saudável como imaginamos; saiba como escolher». www.uol.com.br. Consultado em 6 de julho de 2021
- ↑ Mercuri, B. (2009). American Sandwich (em inglês). [S.l.]: Gibbs Smith, Publisher. p. 9. ISBN 978-1-4236-1192-9
- ↑ «Pão branco ou integral: qual é a melhor opção?». Melhor Com Saúde. 17 de dezembro de 2017. Consultado em 6 de julho de 2021