Pingo (fermento láctico)
Descrição editar
O pingo é uma designação dada no estado brasileiro de Minas Gerais a um fermento láctico natural recolhido do soro que sai ou pinga do próprio queijo[1].
É ingrediente fundamental para o preparo do queijo artesanal, sendo também o transmissor do paladar, textura e aroma[2].
É formado, ao menos, por dois grupos de bactérias: Lactococus lactis e Lactococus cremoris[3].
Referências
- ↑ Modo artesanal de fazer Queijo de Minas, nas regiões do Serro e das serras da Canastra e do Salitre - IPHAN, (visitado em 16-3-2010)
- ↑ Artesãos do futuro Arquivado em 28 de dezembro de 2008, no Wayback Machine. - Revista Globo Rural, (visitado em 16-3-2010)
- ↑ Pingo de ouro Arquivado em 15 de agosto de 2009, no Wayback Machine. - Revista Globo Rural, (visitado em 16-3-2010)
