Ponto Crítico de Controle

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Ponto Crítico de Controle (PCC): O ministério da agricultura define os pontos críticos de controle como sendo: “Qualquer ponto, operação, procedimento ou etapa do processo de fabricação ou preparação do produto, onde se aplicam medidas preventivas de controle sobre um ou mais fatores, com o objetivo de prevenir, reduzir o limites aceitáveis ou eliminar os perigos para a saúde, a perda da qualidade e a fraude econômica.”

Para produtos à base de frango, produtos empanados, o Controle da Qualidade da empresa, tem como padrões, para que o processo posso seguir em conformidade, temperaturas mínimas para que possa ser aceito, sendo as temperaturas -12°C ou mais frio, para produtos à base de frango, e -18°C ou mais frio para produtos empanados à base de peixe. [1]

[2]

  1. «LAR». www.lar.ind.br. Consultado em 24 de abril de 2016 
  2. http://www.agricultura.gov.br/