Usuário(a):UnivespST1/Testes

'''BOLINHO DE FRANGO'''

O patrimônio histórico de uma cidade é o conjunto de manifestações produzidas socialmente ao longo do tempo, seja na cidade, no modo de viver, festas, paisagens, sejam tangíveis ou intangíveis. Essas manifestações culturais, paisagens, costumes, culinária, tornam-se referência simbólica aos cidadãos e constituem a imagem e a identidade da sua cidade. No caso em questão esboçaremos sobre uma patrimônio histórico referente a culinária de uma cidade localizada no interior de São Paulo!

Historicamente, há várias origens sobre o bolinho de frango, porém todas convergem para a região de ''Itapetininga'', no Sudoeste Paulista, e segundo dados, a receita criada há mais de cem anos por dona '''Cuta'''. A segunda versão, diz que quem criou o bolinho de frango foi o pai de dona '''Antônia Deoclécia Freitas''', que não era de ''Itapetininga'', mas de uma localidade próxima, ''São Miguel Arcanjo''. Com o falecimento do pai, Deoclécia muda-se com o restante da família para o bairro de '''Gramadinho''', em ''Itapetininga'', onde passaram a vender os bolinhos de frango do jeito que o ''Sr. Paulino'' lhes ensinou. O bolinho de frango foi declarada patrimônio cultural da cidade ''('''Lei no. 4982 de 3 de outubro de 2005''')'' e tem seguidores por toda a região.

Na cidade de ''Capão Bonito'', o bolinho de frango tem uma forte ligação com a religiosidade. Ao longo do ano existem várias festas em comemoração aos dias Santos e a principal atração da festa é o Bolinho de Frango. Umas das pessoas responsáveis pela produção do bolinho, Dona Raimunda, trabalha há muito tempo como voluntária na Igreja. Ela morava na Bahia e em 1955 se mudou com sua família para o interior de São Paulo. Em entrevista, nos contou que naquela época a igreja tinha poucos recursos, portanto o Bolinho veio a ser a melhor opção por ser uma receita de baixo custo. Com a passar do tempo, as cozinheira adaptaram a receita e existem várias formas de fazê-lo.

O '''BOLINHO DE FRANGO''' é um salgado frito, cuja seus principais ingredientes consistem em '''farinha de milho''' e '''frango''', já que são dois ingredientes que tem maior produção nessa região do interior do estado.

Existem algumas  variações na receita, quando as pessoas acrescentam polvilho azedo à base da massa de farinha de milho ou batata cozida. 

confira algumas receitas:

'''''RECEITA 1'''''

'''Ingredientes:'''

5 batatas médias cozidas e amassadas

1 quilo de farinha de milho

4 colheres de sopa de polvilho azedo

cheiro verde a gosto

três litros de caldo de frango

'''Modo de preparo da massa:'''

Em uma bacia coloque a farinha de milho, o cheiro verde, a batata e o polvilho azedo.

Amasse com as mãos, para que a batata fique bem misturada com a farinha. Depois, acrescente aos poucos o caldo de frango, que deve estar bem quente para cozinhar a farinha. O ponto certo é quando a massa começa a desgrudar da colher e do fundo da bacia. Deixe esfriar e enquanto isso prepare o recheio.

'''Ingredientes para o recheio:'''

um quilo de peito de frango cozido e desfiado

uma cebola cortada em cubos

cheiro verde a gosto

quatro dentes de alho amassados

uma colher ou três tabletes de caldo de frango

uma xícara de molho de tomate

'''Modo de preparo do bolinho:'''

Refogue a cebola e o alho no óleo, acrescente o molho de tomate, o cheiro verde e o frango. Para montar os bolinhos, passe um pouquinho de óleo nas mãos. Pegue uma quantidade de massa para fazer uma bolinha nas mãos e abra ela como uma concha. Recheie e junte as pontas. Frite em óleo bem quente até que fiquem dourados.

'''RECEITA 2'''

'''Ingredientes:'''

1 frango caipira grande

3 litros de farinha de milho 

150 gramas de polvilho

3 ovos - de galinha caipira

cheiro verde, salsa, manjerona, cebolinha verde, alfavaca à vontade

sal a gosto

gordura ou óleo vegetal de boa qualidade.

'''MODO DE FAZER:'''

Picar o frango em pedaços iguais , lavar bem, temperar com cebola e sal e  colocar para cozinhar com bastante água. 

Essa água depois será utilizada como molho.

Enquanto o frango cozinha, prepare a massa.

'''Massa:''' 

Comece, umedecendo a farinha, colocando-a amontoada no centro de uma bacia grande.  Dentro da bacia, coloque de um lado o polvilho e os ovos e, de outro, o cheiro verde e demais temperos.

Quando o frango já estiver cozido, pegue a água utilizada no cozimento (molho), deixe esfriar e então junte aos temperos.

A seguir, misture tudo ao polvilho  e à farinha umedecida.  Amasse bem, até que a mistura ganhe uma boa consistência.

Com uma escumadeira, pegue um pouco de massa e sobre ela coloque um dos pedaços de frango, cobrindo-o totalmente de massa com a ajuda de uma colher.

Prepare os pedaços de frango dessa maneira, formando os bolinhos, e coloque-os a fritar em fogo brando.

Não coloque muitos bolinhos para fritar ao mesmo tempo, porque eles poderão grudar e estragar.

O fogo, que começou brando, com a gordura não muito quente, deve ser aumentado gradativamente até que os bolinhos estejam bem fritos.

'''RECEITA 3'''

'''Ingredientes do Recheio:'''

1 frango inteiro cozido e desfiado (reserve o caldo)

1 cebola média picada

1 tomate grande picado

1 colher de sopa de azeite

Sal e pimenta-do-reino a gosto

'''Massa:'''

1 e 1/2 litro do caldo do frango que foi cozido

1 cubo de caldo de galinha

1 fio de óleo

Sal e pimenta a gosto

1 kg de farinha de milho

4 batatas médias cozidas e moídas

4 colheres de sopa de polvilho azedo

Cheiro verde (salsa e cebolinha) picadas a gosto

'''MODO DE PREPARO'''

'''Recheio:'''

Esquente o azeite e coloque primeiro a cebola e deixe dourar, em seguida coloque o tomate e deixe refogar por mais ou menos 2 minutos

Coloque todo o frango desfiado e tempero à gosto, completando com sal e pimenta, aguarde alguns minutos até que todos os ingredientes se incorporem e deixe descansar

Massa:

Ferva o caldo de frango com o cubo de caldo de galinha e o óleo e abaixe o fogo, despeje a farinha de milho aos poucos, mexendo ao mesmo tempo até formar um ponto de polenta e desgrudar da panela.

Quando estiver desgrudando da panela, desligue o fogo e coloque a massa espalhada em uma superfície lisa e gelada (de preferência mármore).

Espere a massa esfriar.

Quando a massa estiver fria, coloque a batata cozida e moída e misture com as mãos até a massa ficar homogênea.

Repita o procedimento com o polvilho azedo (é importante a massa estar fria e cada ingrediente ser colocado separadamente nesta ordem).

A mesma coisa será feita com o cheiro verde e por fim, acerte o ponto do sal para que a massa não fique insossa.

Após o preparo da massa e do recheio, enrole os bolinhos que deverão ficar em forma de quibe (não exagere no tamanho, mais ou menos o tamanho da palma da mão) e frite em óleo bem quente

Obs.: '''O polvilho azedo é que dará a crocância e a liga da massa, então não o substitua. A batata é um ingrediente opcional que dará leveza e maciez à massa, caso queira fazer para congelar, não coloque as batatas na massa. A receita ficará mais saborosa se substituir o frango de granja por frango caipira!'''

''RESGATE E VALORIZAÇÃO  CULTURAL DA CULINÁRIA CAIPIRA  O bolinho de frango se tornou cartão de visitas do interior de São Paulo, por ser uma receita simples e especificamente de origem caipira caiu no gosto de todos os habitantes e até mesmo daqueles que vem a passeio,anualmente acontecem festivais,celebrações religiosas onde o público participa especialmente para degustar o bolinho de frango.''

Referencias: 

http://allrecipes.com.br/receita/10642/bolinho-de-frango-f-cil.aspx

http://globotv.globo.com/rede-globo/globo-rural/v/aprenda-a-fazer-um-bolinho-de-frango-tradicional-no-estado-de-sao-paulo/2735654/

http://mdemulher.abril.com.br/culinaria/receitas/bolinho-frango-483781.shtml

http://receitas.ig.com.br/comida-de-rua-bolinho-de-frango/n1237789887934.html

Acervo – O Estado de São Paulo

FONTE: Leis Municipais de Itapetininga; http://www.leismunicipais.com.br/a/sp/i/itapetininga/lei-ordinaria/2005/499/4982/lei-ordinaria-n-4982-2005-dispoe-sobre-a-declaracao-de-bolinho-de-frango-como-patrimonio-cultural-de-itapetininga?q=bolinho%20de%20frango

(Peço que não retirem a pagina do ar pois estou realizando um trabalho de escola)