Checho Gonzales
Checho Gonzales (La Paz) é um chef boliviano radicado no Brasil. É conhecido por ter sido um dos criadores do evento "O Mercado", considerado uma das primeiras feiras gastronômicas da cidade de São Paulo e que contribuiu para a popularização dos food trucks.[1][2][3][4][5] Foi proprietário de vários restaurantes, tanto no Rio quanto em São Paulo, conduzindo atualmente o Mezcla, no bairro paulistano da Barra Funda.[6][7] Foi premiado em 2001 como chefe revelação pela Revista Gula.[4][8]
Biografia editar
Nascido em La Paz, vive desde criança no Brasil, tendo chegado ao país em 1973.[4][6][9] Sua família se estabeleceu primeiro no Rio de Janeiro, e depois se mudou para São Paulo. A necessidade que sua mãe teve de adaptar a culinária andina aos ingredientes locais se tornou uma das inspirações para seu trabalho.[10][11] Em São Paulo trabalhou como garçom até 1991, quando foi para a Espanha. Começou a cozinhar profissionalmente depois de voltar de Barcelona, adquirindo, depois de um tempo, uma parte na sociedade do bar de uns amigos.[4] Após um período em que dirigiu as casas noturnas Jungle e Brancaleone, na Vila Madalena, das quais era sócio, trabalhou com Kyomi Watanabe, um dos primeiros sushiman da cidade, e Alex Atala (tendo sido parte da primeira equipe do D.O.M.), quem o aconselhou a se focar nas suas origens, valorizando a culinária latina.[5][11][7][1]
No começo dos anos 2000 foi convidado a chefiar o restaurante Zazá Bistrô, no Rio[12] Lá foi premiado, em duas ocasiões: pela Revista Gula, em 2001, e pela crítica Danusia Bárbara, em 2002. Passou por outras casas, como Togu, 00, Dona B. e Pecado, antes de voltar a São Paulo. Na capital paulista abriu, em 2009 e com sócios, o restaurante Ají.[13] A falência do negócio e divergências nas propostas o levaram a ser um dos idealizadores da feira gastronômica "O Mercado", que buscava oferecer comida de qualidade a preços acessíveis. A primeira edição aconteceu em 2012 e ao longo dos anos contou com a participação de outros chefs renomados, como Henrique Fogaça, Janaína Rueda e Helena Rizzo. Em 2017 atuou como curador do projeto Mistura, realizado na área externa do Museu da Imagem e do Som (MIS).[8][14]
De 2014 a julho de 2023 chefiou o Comedoria Gonzales, restaurante latino especializado em ceviche que funcionava em um espaço do Mercado Municipal de Pinheiros e ajudou a revitalizar o lugar, atraindo outros chefs.[5][6][15] Em 2019 abriu o Mezcla, também de culinária latinoamericana.[6][15][16]
Referências editar
- ↑ a b «Checho Gonzales». Prazeres da Mesa. 13 de setembro de 2019. Consultado em 8 de novembro de 2023
- ↑ Coldibelli, Larissa (28 de novembro de 2012). «Feira de comida de rua com chefs famosos abre espaço para novatos lucrarem». UOL Economia. Consultado em 28 de novembro de 2023
- ↑ Lourençato, Arnaldo (15 de abril de 2012). «Feira para gulosos da madrugada | Blog do Lorençato». Veja São Paulo. Consultado em 28 de novembro de 2023
- ↑ a b c d Bornes, Ivan Primo (5 de novembro de 2018). «Depois de quebrar e se reerguer, boliviano se firma com a Comedoria Gonzales». Estadão. Consultado em 8 de novembro de 2023
- ↑ a b c Fonseca, Simone. «Um olho na cozinha, outro no futuro» (PDF). Eurobike magazine: 54-63. Consultado em 28 de novembro de 2023
- ↑ a b c d «Comedoria Gonzales, restaurante latino no Mercado de Pinheiros, fecha as portas». Guia Folha. 3 de junho de 2023. Consultado em 8 de novembro de 2023
- ↑ a b «Premiado chef Checho Gonzales abre novo restaurante em São Paulo | Metrópoles». Metrópoles. 4 de maio de 2019. Consultado em 8 de novembro de 2023
- ↑ a b «Projeto Mistura leva chefs convidados por Checho Gonzales ao MIS». Secretaria de Cultura do Governo de São Paulo. 30 de novembro de 2017. Consultado em 8 de novembro de 2023
- ↑ «Chef Checho Gonzales». Fartura Brasil. Consultado em 8 de novembro de 2023
- ↑ Weber, Mariana (6 de maio de 2016). «Rollo de queijo, um mimo da mãe para o chef Checho Gonzales · O Caderno de Receitas». O Caderno de Receitas. Consultado em 28 de novembro de 2023
- ↑ a b Weber, Mariana (22 de junho de 2018). «Huminta: a pamonha boliviana que Checho Gonzales aprendeu a fazer com a mãe · O Caderno de Receitas». O Caderno de Receitas. Consultado em 28 de novembro de 2023
- ↑ «Entre Rio e São Paulo, um estilo único: aula com Checho Gonzales». O Globo. 27 de julho de 2021. Consultado em 8 de novembro de 2023
- ↑ Frediani, Marcus. «Checho Gonzales inaugura a Comedoria Gonzales no Mercado de Pinheiros – CrazyKiwi». crazykiwi.com.br. Consultado em 28 de novembro de 2023
- ↑ «Projeto Mistura». Museu da Imagem e do Som. 2018. Consultado em 8 de novembro de 2023
- ↑ a b Lourençato, Arnaldo (18 de outubro de 2019). «Chef Checho Gonzales abre o Mescla». Veja São Paulo. Consultado em 8 de novembro de 2023
- ↑ Fecarotta, Luiza (15 de agosto de 2019). «No Mescla, Checho Gonzales fortalece vínculo com São Paulo por meio da comida». Guia Folha. Consultado em 8 de novembro de 2023