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Coalhada

A coalhada é um alimento lácteo natural muito consumido em todo o mundo. Sua produção se dá através da fermentação natural ou estimulada do leite. Tal coagulação do leite pode ser obtida usando uma enzima designada quimosina ou coalho. O leite coalhado é a parte sólida, resultante da coagulação, fermentação ou apodrecimento do leite, enquanto a parte líquida é designada por soro.

PropriedadesEditar

A coalhada contribui para o equilíbrio da microbiota intestinal ao promover o seu balanceamento e, como resultado, modular diarreias causadas pelo uso de antibióticos, por situações de estresse e por tratamentos infecciosos, quimioterápicos e radioterápicos. Também atua na regularidade intestinal, principalmente de idosos. Ilya Ilyich Mechnikov, cientista russo, em suas investigações, concluiu que as bactérias fermentativas exercem ação inibitória sobre outras bactérias do intestino, contribuindo para a sua desintoxicação, o que portanto prolonga a vida. A longevidade dos povos dos Balcãs, península no sudeste da Europa, era resultado de uma dieta rica em leites fermentados.

A coalhada é base para o queijo Labneh, trazido pelos sírios para o Brasil.[1] Tal queijo, de formato pastoso ou semicremoso, pode ser condimentado com ervas, especiarias ou frutas, salgado, adoçado ou ser deixado em estado natural.[1]

Ver tambémEditar

Referências

  1. a b Adm. do sítio web (2011). «Receita de queijo Labne (coalhada seca)». Queijos do Brasil. Consultado em 23 de julho de 2014. Arquivado do original em 26 de julho de 2014 
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