Danish Blue (queijo)
| Outros nomes |
Danish Blue |
|---|---|
| País de origem | |
| Origem do leite | |
| Textura |
semimacio |
| Designação |
Danablu: PGI |
| Tempo de envelhecimento |
8-12 semanas |
Danablu, também conhecido pela marca registrada Danish Blue Cheese,[1] é um queijo azul de sabor forte.[2] De origem dinarmaquesa, é um queijo levemente úmido, de textura semimacia e coloração branca-amarelada. Produzido a partir de leite integral e creme homogenizado, contém entre 25 e 30% de gordura e é envelhecido por um tempo de oito a doze semanas.[1]
Antes do envelhecimento, arames e varetas de cobre são inseridas na coalhada para permitir o crescimento homogêneo do fungo (Penicillium roqueforti) por todo o produto. Os marcas desse processo são visíveis quando o queijo é cortado para ser servido.
Danablu foi criado no começo do século XX por um produtor de queijos dinamarquês chamado Marius Boel, com a intenção de produzir um queijo semelhante ao Roquefort. Danablu tem um sabor suave, salgado, e é geralmente servido em pedaços pequenos com salada ou em sobremesas com frutas. Na Dinamarca, é servido em sanduíches ou com bolachas Cream Cracker.
Danablu, Danbo e Esrom são os únicos queijos dinarmaqueses com a certificação Indicação Geográfica Protegida (IGP), fornecida pela União Europeia,[3], o que significa que podem ser produzidos apenas na Dinamarca, com leite Dinamarquês e em instalações aprovadas de acordo com especificações determinadas.
Referências editar
- ↑ a b «Council Regulation (EC) No 510/2006 Amendment Application According to Article 9 'Danablu' EC No: DK-PGI-0217-0328-21.02.2011» (PDF). Official Journal of the European Union
- ↑ «Archived copy». Consultado em 19 de outubro de 2014. Cópia arquivada em 25 de agosto de 2014
- ↑ http://www.danablu.dk/esrom.aspx