Erez Komarovsky
Erez Komarovsky (Tel Aviv, 1962[1]) é um chef, padeiro, educador e autor israelense. Fundador da rede de padarias e cafés Lehem Erez na década de 1990, ele é considerado o iniciador da panificação artesanal em Israel.[2] Desde 2007, ele dirige uma escola de culinária em sua casa em Mitzpe Mattat, na Alta Galiléia. Ele é autor de vários livros de receitas.
Biografia editar
Erez Komarovsky nasceu em Tel Aviv, filho de Menachem e Ruth Komarovsky. Ele tem um irmão mais velho e duas irmãs.[3] Ele credita sua exposição precoce à culinária étnica às visitas aos pomares de amendoeiras de seu pai no sul de Israel na juventude - ele visitava as famílias drusas que colhiam as amêndoas e provava seus alimentos.[3][4] Aos 11 anos, ele se mudou com sua família para Ramat Gan e frequentou uma escola secundária fora de Yehud. Ele serviu na Guerra do Líbano em 1982 durante seu serviço militar obrigatório. Komarovsky informou a seus pais que era gay quando tinha 18 anos. Ele conheceu seu atual parceiro, o professor Mickey Gluzman, em 1986. Eles moram em Mitzpe Mattat.[3]
Carreira culinária editar
Depois do exército, em 1983, ele começou a trabalhar como chef em Jafa.[1] Ele foi para Paris para obter um diploma de graduação em culinária francesa clássica no Le Cordon Bleu, e trabalhou em restaurantes e padarias naquela cidade antes de retornar a Tel Aviv em 1985 para abrir seu próprio negócio de catering, Erez's Cooking Studio.[1][4][5] Por cinco anos, ele também escreveu uma coluna de culinária para o jornal semanal Ha'ir de Tel Aviv.[1] Um de seus clientes de catering o convidou para o Japão para fazer um curso de culinária kaiseki, e de lá ele viajou para San Francisco, Califórnia, em 1989.[1][4]
Na Califórnia, ele descobriu a culinária japonesa, italiana e mexicana, comida orgânica e padarias boutique.[1][4][6] Ele trabalhou como estilista em um livro de receitas de sobremesas de Wolfgang Puck e ajudou Hugh Carpenter, no norte da Califórnia, com seu livro de receitas de fusão.[4] Ele voltou a Israel em 1994[5][6] percebendo que, "apesar de todo o meu treinamento, sou acima de tudo um chef israelense - que cuscuz, azeite e queijo de cabra são os ingredientes mais próximos do meu coração".[4]
De volta a Israel, Komarovsky decidiu entrar no ramo de panificação e introduzir a massa fermentada de São Francisco em seu país natal.[1] Ele voltou a Paris para estudar com Lionel Poilâne e depois voltou para a Califórnia para estagiar na Acme Bread Company e na Metropolis Bakery em Berkeley. [4] Em 1996, ele e seu sócio, Ilan Rom, fundaram a padaria Lehem Erez em Herzliya.[4][5][6] A padaria é "amplamente considerada o ponto de partida de uma revolução do pão em Israel",[5] já que até aquela época as padarias comerciais vendiam pães tradicionais em vez de pães gourmet.[4] Menos de um ano depois de abrir a padaria, Komarovsky abriu um restaurante adjacente que serve "comida leve e sazonal" influenciada por cozinhas étnicas.[4][5]
Em 2008, a rede Lehem Erez tinha crescido para mais de 30 padarias, muitas com cafés adjacentes. As seleções da padaria incluíam "cerca de quinze tipos de grãos inteiros e pães artesanais orgânicos, com ofertas sazonais que podem incluir alho fresco na primavera, figo e roquefort no verão e alcachofra de Jerusalém no inverno".[4] Bolos, biscoitos e azeitonas, queijos e vinhos israelenses também eram vendidos nas padarias.[4] Em 2010, Komarovsky vendeu sua participação na Lehem Erez, continuando como consultor independente para a rede.[3][5]
Escola de culinária editar
Em 2007, Komarovsky abriu uma escola de culinária em sua casa em Mitzpe Mattat, na Alta Galiléia. Seu workshop de meio dia cobre assuntos como panificação e preparação de frutos do mar, e termina com uma "refeição multicourse, acompanhada de vinho" em sua sala de jantar.[7] Komarovsky plantou uma extensa horta orgânica de ervas e vegetais em sua propriedade, incluindo "dezenas de tipos de sálvia, ervas exóticas, tomates da Sicília e do Uzbequistão, feijão roxo indiano, feijão tailandês, maçãs e peras ... e folhas de louro crescendo em uma árvore",[3] e instalou um tabun (forno de barro para assar pão).[4][8][9]
Notas editar
- Este artigo foi inicialmente traduzido, total ou parcialmente, do artigo da Wikipédia em inglês cujo título é «Erez Komarovsky».
Referências
- ↑ a b c d e f g «ארז קומרובסקי» [Erez Komarovsky] (em hebraico). chefs.co.il. Consultado em 31 de janeiro de 2017. Arquivado do original em 15 de dezembro de 2007
- ↑ Montefiore, Adam (11 de junho de 2016). «Flask of Wine». Wines of Israel. Consultado em 31 de janeiro de 2017
- ↑ a b c d e Lori, Aviva (11 de setembro de 2008). «אם אין לחם» [If There is No Bread]. Haaretz (em hebraico). Consultado em 1 de fevereiro de 2017
- ↑ a b c d e f g h i j k l Rosner, Abbie (outono de 2008). «An Interview with Erez Komarovsky, Erez Breads, Israel». Gastronomica
- ↑ a b c d e f Davis, Mitchell (15 de agosto de 2012). «Lunch with Erez Komarovsky». artofeating.com. Consultado em 30 de janeiro de 2017
- ↑ a b c Cohen, Tzachi (22 de junho de 2006). «Famous Baker: My breads are my children». Ynet. Consultado em 31 de janeiro de 2017
- ↑ Duecy, Erica (27 de maio de 2014). «6 Top Food & Wine Experiences in Israel». Fodor's. Consultado em 31 de janeiro de 2017. Arquivado do original em 29 de outubro de 2016
- ↑ Gershenson, Gabriella (15 de maio de 2013). «The Promised Land». Saveur. Consultado em 31 de janeiro de 2017
- ↑ Murphy, Jen (2 de abril de 2014). «Wandering Chef: Michael Solomonov's Israel». Afar. Consultado em 31 de janeiro de 2017
