O escabeche era um modo rudimentartradicional de [[conservação de alimentos|conservar alimentos]], como carnes[[carne]]s, [[aves]] e peixes[[peixe]]s, especialmente para longas viagens, como as do [[Descoberta do Brasil|descobrimento do Brasil por Portugal]], por exemplo. A base do escabeche era o vinagre, que fazia um pré cozimento e conservava o alimento por meses sem deteriorar.
Esse tipo de conservação deu origem a pratos na gastronomia, como por exemplo o [[Rosbiferosbife]] e o [[Carpacciocarpaccio]], todos crus, frios e à base do vinagre. No estado da [[Bahia]] - (Brasil), o escabeche quente se tornou uma adaptação realizada pela [[Culinária da Bahia|culinária Afro-Baiana]]. Quando chegavam de Portugal as caravelas[[caravela]]s com as conservas em escabeche, as cozinheiras, que geralmente eram escravas, acrescentavam temperos frescos e cozimento àa algumas destas conservas, como peixes por exemplo, além do [[leite de coco]]. Tornou-se então tradicional na culinária Baiana o escabeche. Os outros métodos que os Portugueses usavam para a conservação de alimentos durante as viagens até o Brasil eram a salga, (ou [[salmoura]]), e a [[defumação]].
