Molho de soja: diferenças entre revisões
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[[File:Soy sauce in supermarket.JPG|thumb|Molho de soja]]
O '''molho de soja''' (醤油 '''''shōyu''''' em japonês, 醤油 '''''jiàng yóu''''' em chinês) é um [[molho]] fabricado a partir de uma mistura de [[soja]] e cereais [[Fermentação|fermentados]] pelos microrganismos ''[[Aspergillus oryzae]]'' e ''[[Aspergillus soyae]]''<ref>{{en}} 'Microbiology Laboratory Theory and Application.' Michael Leboffe and Burton Pierce, 2nd edition. pp.317</ref>, um [[cereal]] [[Torrefação|torrado]], água e [[sal marinho]]<ref>{{en}} [http://www.madehow.com/Volume-3/Soy-Sauce.html Common soy sauce preparation]</ref>.
==História==
Acredita-se que este condimento possui as suas raízes em ''jiàng'', uma espécie de [[Conservação de alimentos|conserva]] salgada de alimentos da [[China]]. Dentre as diversas conservas de alimentos como [[fruta]]s, [[hortaliça]]s, [[alga]]s, [[carne]]s e [[cereais]]; as conservas de [[arroz]], [[trigo]] e [[soja]] originaram o molho de soja.<ref>{{citar web | url=https://www.soysauce.or.jp/rekishi/ | título=しょうゆのルーツは中国にあり | work=万能調味料しょうゆの歴史 | publicado=Soysauce Information Center | acessodata=23 de junho de 2014 | língua2=jp}}</ref>
Com a influência do [[budismo]], introduzido no Japão no [[século VI]], o consumo da [[carne vermelha]] foi se tornando um tabu, o que incentivou o desenvolvimento de conservas de cereais, principalmente o [[missô]], que gradativamente dominaram o paladar dos [[japoneses]].<ref>{{citar web | url=http://www.aiweb.or.jp/toyohama/html/jiten.htm | título=意外に古い！魚醤の歴史 | publicado=豊浜水産物加工業協同組合 | acessodata=23 de junho de 2014 | língua2=jp}}</ref>
Não se sabe ao certo como nem quando este molho foi inventado. Um dos registros mais antigos, na qual este condimento é citado, é o [[Nippo Jisho]], um dicionário publicado por [[missionário]]s [[jesuíta]]s [[portugueses]] em [[1603]]. Neste dicionário, a variedade ''tamari'' é apresentada como um líquido delicioso, extraído do [[missô]] e utilizado para temperar alimentos.<ref>{{Citar livro|url=http://books.google.com.br/books?id=ahgFlXnDZ54C&pg=PA59&lpg=PA59&dq=Vocabulario+da+Lingoa+de+Iapam+tamari&source=bl&ots=WXzx7Ks2iD&sig=tZRDbXbqPuX8QkMWDPNVDa6xAf4&hl=pt-BR&sa=X&ei=98qoU8_5IargsAS37YGwAw&ved=0CDIQ6AEwAw#v=onepage&q=Vocabulario%20da%20Lingoa%20de%20Iapam%20tamari&f=false |autor=SHURTLEFF, William |coautor=AOYAGI, Akiko |título=History of Miso, Soybean Jiang (China), Jang (Korea) and Tauco (Indonesia) (200 BC-2009) |subtítulo= |idioma=inglês |edição= |local= |editora=Soyinfo Center |ano=2009 |página=59 |páginas=1378 |isbn= |acessodata=23 de junho de 2014}}</ref>
{{Referências}}
{{esboço-culinária}}
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