Carne-seca: diferenças entre revisões

===Preparação===

A carne é desossada e cortada em "mantas" largas mas de pouca espessura; são realizados pequenas perfurações na carne para melhor penetração do [[Sal de cozinha|sal]]; é feita salga manual, por toda sua superfície; as mantas de carne são empilhadas para escorrimento da salmoura, e constantemente mudadas de posição, para facilitar a evaporação; são então expostas ao sol em varais, durante 30 a 60 minutos das primeiras horas da manhã e a seguir dobradas e embaladas.<ref name=sebrae>{{citar web|url=http://www2.ms.sebrae.com.br/uploads/UAI/fichastecnicas/charque.pdf |título=Idéias de Negócio - Produção de Carne Seca|autor= SEBRAE/MS, SEBRAE/SC|data=|publicado=Serviço Brasileiro de Apoio às Micro e Pequenas Empresas|acessodata=07/2012}}</ref>

{{Referências}}