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Linha 3: [[Imagem:Ogórki konserwowe.jpg\|thumb\|right\|200px\|left\|Picles de pepino]] [[Imagem:PicklingCucumbers.jpg\|thumb\|190px\|São comumente usados pepinos no preparo de conservas ou "picles".]] '''Picles''' (do [[Língua neerlandesa\|holandês]] ''pekel,'' pelo [[língua inglesa\|inglês]] ''pickles'') ~~ou '''conservas'''~~ são~~, como o próprio nome diz,~~ [[conserva]]s de [[vegetais]] em [[vinagre]]. Este tratamento produz a [[fermentação láctica]] do alimento. É uma [[fermentação]] natural, por ação das [[bactérias]] do gênero ''[[Leuconostoc]]'' e ''[[Lactobacillus]]'' do próprio vegetal. O produto final pode ser [[ácido acético]], [[ácido láctico]], [[álcool]] e [[dióxido de carbono]]. A [[fermentação lática]] é um importante método de [[conservação de alimentos\|preservação de alimentos]], conhecido há centenas de anos, entretanto com a modificação dos hábitos alimentares, os alimentos fermentados passaram a ter função de condimentos. Os mais importantes são: picles, [[chucrute]]s e [[azeitona]]s. As bactérias utilizadas industrialmente para fermentação lática são as [[anaerobiose\|anaeróbias]] e microaerófilas, para a produção de ácido acético, lático, glucônico, propiônico e outros, ou para a produção de alimentos como [[queijo]]s, picles, chucrutes, [[vinagre]]s, leites fermentados e outros. A produção de ácido lático é feita através das bactérias homoláticas do gênero ''Lactobacillus'' e ''Streptococcus''. A espécie escolhida depende do [[carboidrato]] disponível e da temperatura a ser empregada.

Picles: diferenças entre revisões