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O gengibre possui sabor picante e pode ser usado tanto em pratos salgados quanto nos doces e em diversas formas: fresco, seco, em conserva ou cristalizado. O que não é recomendado é substituir um pelo outro nas receitas, pois seus sabores são muito distintos: o gengibre seco é mais aromático e tem sabor mais suave.
 
O gengibre fresco é amplamente utilizado na China, no Japão, na [[Indonésia]], na [[Índia]] e na [[Tailândia]]. No Japão costuma-se usar o suco (do gengibre espremido) para temperar frango e asuas conservas "beni shouga", feitas com os rizomas jovens, que são consumidas puras ou com sushi. Já o gengibre cristalizado é um dos confeitos mais consumidos no [[Sudeste Asiático]].
 
Nos [[Estados Unidos]] e na [[Grã-Bretanha]] para fazer os tradicionais bonecos de gengibre para o [[Natal]].
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