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→‎História: da salada russa
[[Ficheiro:Russian Olivier salad.jpg|miniaturadaimagem|Salada russa]]
 
== História da salada russa [salada oliver] ==
Foi inventada nos anos 1860 por Lucien Olivier, chef do famoso restaurante ''Hermitage'' situado na Praça Trubnaia, em [[Moscovo]]. Este prato tornou-se muito popular pelos frequentadores do local e sua fama se estendeu. A [[receita]] exata - particularmente a do molho - é o segredo de Lucien Olivier, mas seu assistente, Ivan Ivanov, um dia tentou afastar o chef da cozinha e observou o estoque de comida para deduzir a composição do prato e seu molho.
 
Foi inventada nos anos 1860 por Lucien Olivier, chef do famoso restaurante ''Hermitage'' situado na Praça Trubnia
Ivanov foi então contratado como chefe em outro restaurante, onde ele propôs a ''"stolychnyj"'', uma salada semelhante à de Olivier, mas os ''gourmets'' notaram que o molho não era tão bom. (Sabemos que o de Olivier era uma espécie de maionese feita com [[vinagre]] francês, mostarda e azeite ''Provence'', mas não as proporções exatas.)
 
Foi inventada nos anos 1860 por Lucien Olivier, chef do famoso restaurante ''Hermitage'' situado na Praça Trubnaiaia, em [[Moscovo]]. Este prato tornou-se muito popular pelos frequentadores do local e sua fama se estendeu. A [[receita]] exata - particularmente a do molho - é o segredo de Lucien Olivier, mas seu assistente, Ivan Ivanov, um dia tentou afastar o chef da cozinha e observou o estoque de comida para deduzir a composição do prato e seu molho.
Ivanov vendeu a receita para várias editoras, o que contribuiu para sua popularização. Os ingredientes raros, caros, sazonais ou difíceis de preparar foram gradualmente substituídos por alimentos mais baratos e mais acessíveis para compor receitas agora consideradas de fácil execução e de baixo custo.
 
Ivanov foi então contratado como chefe em outro restaurante, onde ele propôs a ''"stolychnyj"'', uma salada semelhante à de Olivier, mas os ''gourmets'' notaram que o molho não era tão bom. (Sabemos que o de Olivier era uma espécie de maionese feita com [[vinagre]] francês, mostarda e azeite ''Provence'', mas não as proporções exatas.)A salada russa faz parte das tradições culinárias da [[Rússia]]. Ela é utilizada em conjunto com outros pratos em todas as principais celebrações familiares, especialmente o Dia do Ano Novo. Sua fama chegou a muitos países, em primeiro a França, onde se encontram muitos aristocratas russos. Aperitivos na moda, a salada espalhou para a [[Inglaterra]], [[Itália]] e [[Espanha]], onde é amplamente consumida sob o nome ''"Ensaladilla Rusa"''. E também na [[Romênia]], onde é chamada de ''"Salata de Carne"''.
Esta simplificação é principalmente devido à escassez de alimentos causada pela [[Revolução Russa]] de 1917.
 
A salada russa faz parte das tradições culinárias da [[Rússia]]. Ela é utilizada em conjunto com outros pratos em todas as principais celebrações familiares, especialmente o Dia do Ano Novo. Sua fama chegou a muitos países, em primeiro a França, onde se encontram muitos aristocratas russos. Aperitivos na moda, a salada espalhou para a [[Inglaterra]], [[Itália]] e [[Espanha]], onde é amplamente consumida sob o nome ''"Ensaladilla Rusa"''. E também na [[Romênia]], onde é chamada de ''"Salata de Carne"''.
 
== Ingredientes ==
Joseph Favre indica peitos de frango, filetes de perdiz, presunto, rosbife ou carne de vaca, trufas, anchovas da Noruega e salmão defumado, preparado com legumes numa fôrma de boneca russa.<ref>''Joseph Favre, ''Dictionnaire universel de cuisine'', Encyclopédie illustrée d'Hygiène alimentaire, 1889.''</ref>
 
O ''Larousse Gastronomique'' mostra uma composição de vários legumes com maionese, língua, salsichas, cogumelos cozidos, lagosta, trufas, tudo preparado em cúpula em um molde coberto de geléia e decorado.<ref>''Larousse gastronomique''</ref>Moscovo
 
Ivanov vendeu a receita para várias editoras, o que contribuiu para sua popularização. Os ingredientes raros, caros, sazonais ou difíceis de preparar foram gradualmente substituídos por alimentos mais baratos e mais acessíveis para compor receitas agora consideradas de fácil execução e de baixo custo.
 
Esta simplificação é principalmente devido à escassez de alimentos causada pela [[Revolução Russa]] de 1917.
 
No Dicionário da Academia de ''gourmets'', é composto de maionese, legumes, lagosta, lagostim, cogumelos, linguiça, língua, trufas, anchovas, alcaparras, picles, pepinos, etc.<ref>''Dictionnaire de l'Académie des gastronomes, Prisma, Paris, 1962''</ref>
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