Salada russa: diferenças entre revisões
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== História da salada russa [salada oliver] ==
Foi inventada nos anos 1860 por Lucien Olivier, chef do famoso restaurante ''Hermitage'' situado na Praça Trubnaia, em [[Moscovo]]. Este prato tornou-se muito popular pelos frequentadores do local e sua fama se estendeu. A [[receita]] exata - particularmente a do molho - é o segredo de Lucien Olivier, mas seu assistente, Ivan Ivanov, um dia tentou afastar o chef da cozinha e observou o estoque de comida para deduzir a composição do prato e seu molho.▼
Foi inventada nos anos 1860 por Lucien Olivier, chef do famoso restaurante ''Hermitage'' situado na Praça Trubnia
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Ivanov vendeu a receita para várias editoras, o que contribuiu para sua popularização. Os ingredientes raros, caros, sazonais ou difíceis de preparar foram gradualmente substituídos por alimentos mais baratos e mais acessíveis para compor receitas agora consideradas de fácil execução e de baixo custo.▼
Ivanov foi então contratado como chefe em outro restaurante, onde ele propôs a ''"stolychnyj"'', uma salada semelhante à de Olivier, mas os ''gourmets'' notaram que o molho não era tão bom. (Sabemos que o de Olivier era uma espécie de maionese feita com [[vinagre]] francês, mostarda e azeite ''Provence'', mas não as proporções exatas.)A salada russa faz parte das tradições culinárias da [[Rússia]]. Ela é utilizada em conjunto com outros pratos em todas as principais celebrações familiares, especialmente o Dia do Ano Novo. Sua fama chegou a muitos países, em primeiro a França, onde se encontram muitos aristocratas russos. Aperitivos na moda, a salada espalhou para a [[Inglaterra]], [[Itália]] e [[Espanha]], onde é amplamente consumida sob o nome ''"Ensaladilla Rusa"''. E também na [[Romênia]], onde é chamada de ''"Salata de Carne"''.▼
Esta simplificação é principalmente devido à escassez de alimentos causada pela [[Revolução Russa]] de 1917.▼
▲A salada russa faz parte das tradições culinárias da [[Rússia]]. Ela é utilizada em conjunto com outros pratos em todas as principais celebrações familiares, especialmente o Dia do Ano Novo. Sua fama chegou a muitos países, em primeiro a França, onde se encontram muitos aristocratas russos. Aperitivos na moda, a salada espalhou para a [[Inglaterra]], [[Itália]] e [[Espanha]], onde é amplamente consumida sob o nome ''"Ensaladilla Rusa"''. E também na [[Romênia]], onde é chamada de ''"Salata de Carne"''.
== Ingredientes ==
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Joseph Favre indica peitos de frango, filetes de perdiz, presunto, rosbife ou carne de vaca, trufas, anchovas da Noruega e salmão defumado, preparado com legumes numa fôrma de boneca russa.<ref>''Joseph Favre, ''Dictionnaire universel de cuisine'', Encyclopédie illustrée d'Hygiène alimentaire, 1889.''</ref>
O ''Larousse Gastronomique'' mostra uma composição de vários legumes com maionese, língua, salsichas, cogumelos cozidos, lagosta, trufas, tudo preparado em cúpula em um molde coberto de geléia e decorado.<ref>''Larousse gastronomique''</ref>Moscovo
▲Ivanov vendeu a receita para várias editoras, o que contribuiu para sua popularização. Os ingredientes raros, caros, sazonais ou difíceis de preparar foram gradualmente substituídos por alimentos mais baratos e mais acessíveis para compor receitas agora consideradas de fácil execução e de baixo custo.
▲Esta simplificação é principalmente devido à escassez de alimentos causada pela [[Revolução Russa]] de 1917.
No Dicionário da Academia de ''gourmets'', é composto de maionese, legumes, lagosta, lagostim, cogumelos, linguiça, língua, trufas, anchovas, alcaparras, picles, pepinos, etc.<ref>''Dictionnaire de l'Académie des gastronomes, Prisma, Paris, 1962''</ref>
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