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Durante o processo da glicólise, a [[glicose]] é inicialmente degradada em [[piruvato]],e este por sua vez é metabolizado em diferentes compostos de acordo com o tipo de fermentação. Na [[fermentação láctica]] o piruvato é convertido a [[ácido láctico]], enquanto na fermentação alcoólica o mesmo é convertido a [[etanol]] com a liberação de CO<sub>2</sub>; já no caso da fermentação heterocíclica, o piruvato é convertido a ácido láctico e outros ácidos e alcoóis. Apesar de ser um processo que ocorre na ausência de oxigênio, alguns organismos realizam esse metabolismo mesmo na presença de grandes concentrações de oxigênio, como é o caso da levedura <ref name="Volume 2. Artigo 1"/>.
O [[açúcar]] é o [[substrato]] mais comumente utilizado no metabolismo fermentativo. Essa [[molécula]] sofre uma degradação parcial a moléculas orgânicas menores fornecendo energia na forma de ATP para a célula <ref>Amabis & Martho; Fundamentos da Biologia Moderna: Volume único, 4. ed.; São Paulo: Ed. Moderna.</ref>. O saldo energético desse processo é de apenas 2 moléculas de ATP por molécula de glicose degradada, um ganho energético inferior ao processo de Respiração Celular. Vale ressaltar que esse ganho energético é totalmente proveniente da glicólise, uma etapa comum a ambos processos do metabolismo energético <ref name="Volume 1. Livro 1"/>. Trata-se de um processo utilizado por diversos [[micro-organismos]] e algumas [[células]] de [[mamíferos]] - como as [[hemácias]], as [[fibras musculares]] brancas e as fibras musculares vermelhas sob [[contração]] vigorosa. No último caso, quando fibras vermelhas são submetidas a esforço intenso, o oxigênio transportado pelo [[sangue]] torna-se insuficiente para promover a [[oxidação]] da grande quantidade de [[NADH]] resultante do trabalho muscular, expondo a célula a uma situação de [[anaerobiose]] relativa <ref name="Volume 4. Livro 3">Bioquímica Básica, Marzzoco, A. & Torres, B. B.; 3.ed.; Guanabara Koogan, Rio de Janeiro, 2007.</ref>.
== Bioquímica ==
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