Biryani: diferenças entre revisões

'''Biryani''', ''briyani'' ou ''biriyani'' é uma espécie de [[pilaf]] (prato de [[arroz]]) típico da [[Culinária da Índia|Índia]] e do [[Culinária do Paquistão|Paquistão]] e, neste último caso, é principalmente preparado para o [[RamadanRamadã]] ou outras celebrações. <ref> [http://allrecipes.com.br/receita/2592/biryani-de-frango.aspx Biryani no site AllRecipes.com.br]</ref>

O arroz usado para este prato é de preferenciapreferência o arroz [[basmati]]. Numa receita indiana, os [[condimento]]s são [[fritura|fritos]] em óleo ou ghee, antes de juntar cebola e a carne; opcionalmente pode acrescentar-se [[masala]], [[tomate]] <ref> {{en}} [http://www.bgu.ac.il/SBstudents/content.php?view=20042005/irecipes Receita de Briyani de galinha do sul da Índia no site do jantar de estudantes da [[Ben-Gurion University of the Negev]] em 2004]</ref> e uma pasta feita com gengibre, alho e [[amêndoa]], que é igualmente frita antes de lhe juntar a carne; junta-se o iogurte, sumo de [[lima]], caldo e sal, se necessário, e os temperos verdes ([[coentro]] e hortelã). O arroz é cozido separadamente, e água e sal, mas sem deixar absorver toda a água; escorre-se e, se for do gosto da casa, divide-se em porções, mistura-se com [[corante alimentar|corantes alimentares]] e depois juntam-se as porções de diferentes cores. Numa panela untada que vede bem, colocam-se camadas alternadas de arroz e carne, terminando com uma camada de arroz que se cobre com cebola previamente caramelizada (frita até ficar quase seca); põe-se a panela no forno para acabar de cozer o arroz e a carne. <ref> {{en}} [http://indianfood.about.com/od/ricerecipes/r/mughlaibiriyani.htm Biriyani mughlai no site IndianFood.about.com]</ref>

Muitas vezes, o iogurte não é cozinhado no biryani, mas servido à parte, por vezes misturado com temperos e outros ingredientes. Uma preparação deste tipo, chamada “chatpata channa raita”, é composta por iogurte, [[grão-de-bico]] cozido, malagueta verde finamente picada, masala, [[açúcar]], cominho assado e moído, piri-piri e sal. <ref> {{en}} [http://indianfood.about.com/od/sidesandsalads/r/chanaraita.htm htm Chatpata Channa Raita no site IndianFood.about.com]</ref>