Diferenças entre edições de "Ácido ascórbico"

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O '''ácido ascórbico''' ou '''[[vitamina]] C''' (C<sub>6</sub>H<sub>8</sub>O<sub>6</sub>, '''ascorbato''', quando na forma [[ionização|ionizada]]) é uma [[molécula]] usada na [[hidroxila]]ção de várias reacçõesreações [[bioquímica]]s nas [[célula]]s. A sua principal função é a hidroxilação do [[colágeno]], a [[proteína]] fibrilar que dá resistência aos [[osso]]s, [[dente]]s, [[tendões]] e paredes dos [[vasos sanguíneos]]. Além disso, é um poderoso [[antioxidante]], sendo usado para transformar as espécies reativas de oxigênio em formas inertes. É também usado na síntese de algumas moléculas que servem como [[hormônio]]s ou [[neurotransmissor]]es. Em gêneros alimentícios é referido pelo número [[INS]] 300. Com moleculas visiveis A, B, D ou b12.
 
== Características físico-químicas ==
Uma das atividades mais importantes do ascorbato no organismo humano é a desidratação de [[aminoácido|resíduos]] de [[prolina]] no [[colágeno]]. O colágeno, uma proteína estrutural fundamental, necessita ter determinados resíduos de prolina na forma hidpararoxiprolina para manter uma estrutura tridimensional correta. A hidroxilação é feita pela [[enzima]] prolil-4-hidroxilase; o ascorbato não intervém diretamente nesta hidroxilação, pelo que é assumido que é necessário para [[Redução|reduzir]] o [[íon]] [[Ferro|Fe]]<sup>3+</sup> que participa na [[catálise enzimática]] (nesta, o íon passa do estado Fe<sup>2+</sup> para Fe<sup>3+</sup>, sendo necessário ele dar o seu restabelecimento para novo ciclo [[catálise|catalítico]]).<ref name="Lehninger">David L. Nelson, Michael M. Cox, "Lehninger Principles of Biochemistry", 4ª edição, W. H. Freeman, 2005, ISBN 978-0716743392</ref>
 
Em [[plantas]], o ascorbato encontra-se em concentrações relativamente elevadas (2 a 25 mM) e actua na [[desintoxicação]] do [[peróxido de hidrogénio|peróxido de hidrogênio]]. A enzima ascorbato peroxidase catalisa a redução do peróxido de hidrogénio a água, usando o ascorbato como agente redutor. Também é precursor dos íons [[tartarato]] ie [[oxalato]].
 
== Na dieta humana ==
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