Antioxidante: diferenças entre revisões
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As moléculas mais frequentemente atacadas pela oxidação são as [[Gordura insaturada|gorduras insaturadas]], tornando-se [[Rancificação|râncidas]].<ref>{{citar periódico|autor =Robards K, Kerr A, Patsalides E |título=Rancidity and its measurement in edible oils and snack foods. A review |periódico=Analyst |volume=113 |número=2 |páginas=213–24 |ano=1988 |pmid=3288002 |doi=10.1039/an9881300213}}</ref> Uma vez que os lípidos oxidados perdem a cor e normalmente apresentam odores desagradáveis como aromas metálicos ou a [[enxofre]], é importante evitar a oxidação em alimentos ricos em gorduras. Assim, estes alimentos raramente são conservados pela secagem, mas sim recorrendo ao [[Defumação|fumeiro]], [[salmoura]] ou [[Fermentação alimentar|fermentação]]. Mesmo os alimentos pobres em gordura como a fruta são esterilizados com antioxidantes antes de serem secos. A oxidação é muitas vezes catalisada pelos metais, sendo por isso que gorduras como a manteiga nunca devem ser envolvidas em [[papel de alumínio]] ou guardadas em recipientes metálicos. Alguns alimentos gordos, como o azeite, estão parcialmente protegidos da oxidação pelos antioxidantes naturais que contêm, mas são na mesma sensíveis à fotooxidação.<ref>{{citar periódico|autor =Del Carlo M, Sacchetti G, Di Mattia C, Compagnone D, Mastrocola D, Liberatore L, Cichelli A |título=Contribution of the phenolic fraction to the antioxidant activity and oxidative stability of olive oil |periódico=J Agric Food Chem |volume=52 |número=13 |páginas=4072–9 |ano=2004 |pmid=15212450 |doi=10.1021/jf049806z}}</ref>
Os antioxidantes são moléculas capazes de neutralizar os radicais livres, átomos ou moléculas instáveis responsáveis pela oxidação das células, processo que causa os sinais da idade como as rugas e as linhas de expressão. Por isso, são muito importantes no combate ao envelhecimento da pele. Os antioxidantes também agem de outras formas contra os radicais livres, impedindo que eles ataquem as células e as lesionem. Ainda reparam os danos causados por essas moléculas, reconstituindo as células danificadas.
Existem dois tipos de antioxidantes: os enzimáticos, produzidos naturalmente pela pele, e os não enzimáticos, como as vitaminas C e E, o betacaroteno e os flavonoides. Além de agirem no combate ao envelhecimento cutâneo, essas substâncias também protegem a pele de agentes agressores externos como a poluição, a radiação infravermelha e a fotossensibilidade. Você pode encontrar antioxidantes em dermocosméticos e em alguns alimentos, que contribuem para manter sua pele saudável e jovem por muito mais tempo.
=== Aplicações industriais ===
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