Butarga: diferenças entre revisões

Outras áreas costeiras do Mar Mediterrâneo que se destacam pela produção de butarga são a [[Provença]], a costa da [[Grécia]], [[Chipre]], [[Turquia]], [[Egito]], [[Tunísia]]. No [[Japão]], existe uma preparação muito similar chamada [[karasumi]].

 

A bolsa ovárica é extraída do peixe fêmea e, sem rompê-la, é logo lavada para remover as impurezas. Depois é colocada em [[salmoura]], tendo o cuidado de agitar frequentemente as bolsas e mudar periodicamente o sal. Em seguida, são pressionadas para drenar o máximo possível de umidade e expostas à luz solar num local limpo e seco.