{{mais notas|data=novembro de 2013| arte=| Brasil=| ciência=| geografia=| música=| Portugal=| sociedade=|1=Este artigo ou se(c)ção|2=|3=|4=|5=|6=}}
A '''gelatina''' é uma mistura de poli e oligopeptídios[[oligopeptídio]]s derivados da [[hidrólise]] parcial do [[colágeno]], em que as ligações [[molécula|moleculares]] naturais entre [[fibra]]s separadas de colágeno são quebradas, permitindo o seu rearranjo. A gelatina [[fusão|funde]] com o [[calor]] e [[sólido|solidifica]] quando o calor cessa. Misturada com [[água]] a gelatina forma uma [[solução (química)|solução]] [[colóide|coloidal]]. É uma substância translúcida, incolor ou amarelada, praticamente insípida e inodora, que se pode obter [[fervura|fervendo]] certos produtos [[animalia|animais]], como [[osso]]s, [[pele]] e outras partes com [[tecido (histologia)|tecido]] [[Tecido conjuntivo|conectivo]]. É muito utilizada em [[alimento]]s e [[medicina]] e como [[estabilizante]] ou espessante.
