Cuscuz: diferenças entre revisões

'''Cuscuz''' é um prato [[Berberes|berbere]] originário do [[Magrebe]] (região do noroeste do [[África|continente africano]]). Consiste num preparado de [[sêmola]] de [[Cereal|cereais]], principalmente o [[trigo]], quando a sêmola é amassada à mão com um pouco de água até se transformar em pequenos grãos que devem ser cozidos no vapor numa [[cuscuzeira]] e servidos com um [[molho]] que pode ter sido feito na parte inferior da cuscuzeira. Na [[Tunísia]], o cuscuz tem “estatuto” de prato nacional, mas em [[Marrocos]] e [[Argélia]] é praticamente o prato do dia.<ref>{{Citar web |url=http://www.tunisia-live.net/2012/04/08/tunisian-couscous-a-family-tradition-2/ |titulo=Tunisian Couscous: A Family Tradition - Tunisia Live |data=08/04/2012 |acessodata=2019-03-19 |obra=Tunisia-Live |publicado= Faten Bouraoui |lingua=en |arquivourl=https://web.archive.org/web/20170930175147/http://www.tunisia-live.net/2012/04/08/tunisian-couscous-a-family-tradition-2/ |arquivodata=30/09/2017 |urlmorta=sim}}</ref>▼

O molho que acompanha o cuscuz pode ser um [[guisado]] apenas de [[vegetais]], ou ter carne ou [[peixe]] (principalmente nas zonas costeiras). Na Tunísia, o cuscuz mais popular é preparado com carne de [[borrego]] e [[frutas secas]], mas o mais famoso é feito com o [[estômago]] do borrego recheado com [[erva aromática|ervas aromáticas]] e outros temperos. Em Marrocos, o mais popular é servido com um molho de sete vegetais, que é tradicionalmente servido às [[sexta-feira|sextas-feiras]], depois da oração do meio-dia, enquanto que a receita mais doce, com [[amêndoa]]s, cebola caramelizada e várias especiarias, é reservada para dias de festa. <ref>{{Citar web |url=https://www.cnn.com/travel/article/8-moroccan-dishes/index.html |titulo=8 Moroccan dishes to tantalize your taste buds |data=2014-02-28 |acessodata=2019-03-19 |obra=CNN Travel |ultimo=CNN |primeiro=By Nisrine Merzouki, Special to |lingua=en}}</ref> O cuscuz foi escolhido como o terceiro prato mais popular para os franceses, em 2011. <ref>{{Citar web |url=https://www.vahrehvah.com/indianfood/couscous-from-morocco |titulo=COUSCOUS (FROM MOROCCO) |acessodata=2019-03-19 |obra=WELCOME TO VAHREHVAH |lingua=en-US}}</ref>▼

No [[Brasil]], o cuscuz pode ser feito à base de [[farinha]] ou [[polvilho]], de [[milho]], [[arroz]] ou [[mandioca]]. Salgada e levemente umedecida, a massa é posta a marinar para incorporar o tempero. Daí, tem a sua cocção pela infusão no vapor. Pode ser incrementado com outros ingredientes, como é o costume na [[Região Sudeste do Brasil|região Sudeste]], ou apenas ir acompanhado de [[leite]], [[ovo]]s, [[manteiga]] ou [[carne-de-charque]], como é a preferência no [[Região Nordeste do Brasil|Nordeste]]. O cuscuz preparado no [[cuscuzeiro]] (ou cuscuzeira) pode ser de [[milho]] e [[carimã]]. Na [[Norte do Brasil|Região Norte]], o cuscuz pode ser doce e consumido com leite de coco, comumente no café da manhã, acompanhado de [[tapioca]], iguaria popular em todo o [[Brasil]]. No Nordeste o cuscuz é comumente consumido nas três principais refeições diárias, podendo ser o prato principal do café-da-manhã e/ou do jantar e sendo utilizado como farofa no almoço. Antigamente no Nordeste, o cuscuz era feito com milho triturado no [[pilão]] e moído em [[Moinho|moinho de pedra]], sendo em seguida cozido na panela, envolto por um pano (tipo pano de prato).▼