Geleia
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A geleia (FO 1943: geléia) é um tipo de doce de fruta que não contém toda a polpa de semente de fruta e tem um aspecto semitransparente e uma consistência gelatinosa, devida à [1]pectina das frutas.
Tradicionalmente a geleia de frutas é feita cozendo os frutos, ou partes deles, com bastante líquido (água, sumo/suco de frutos ou vinho) e açúcar, e depois se coa, se tornando numa pasta quase transparente quando arrefece. Uma geleia tradicional em Portugal é feita com as cascas e caroços do marmelo, depois de usar a polpa para fazer marmelada[2].
Também se chamam geleias ou gelatinas (ou jellies) as sobremesas fabricadas com gelatina ou pectina, açúcar ou adoçante artificial, corantes e aromatizantes com sabor a frutas, fabricadas industrialmente. No sul do Brasil, um doce de frutas semelhante à geleia é chamado de "chimia".[3][4] Ela é feita com o bagaço e, às vezes, também com a casca da fruta.
Referências
- ↑ 887Èĩİ. [S.l.: s.n.] Em falta ou vazio
|título=(ajuda) - ↑ Roteiro Gostronómico de Portugal - Geleia de Marmelo acessada a 30 de maio de 2009
- ↑ historiadoriso.com.br (2011). «CHIMIA». Consultado em 29 de julho de 2011
- ↑ Dicionário Eletrônico Houaiss da Língua Portuguesa - versão 2.0
