Gionbō
Gionbō (祇園坊 ou ぎおんぼう?) é um tipo de wagashi, os doces tradicionais do Japão. O nome, gionbō, vem do nome dos frutos de um tipo de caqui adstringente comum na prefeitura de Hiroshima, pela aparência do wagashi ser similar ao dos frutos secos.[1]
| Categoria | wagashi |
| País | Japão |
 Receitas: Gionbō  Multimédia: Gionbō
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Na época em que o açúcar era um produto caro, durante o período Edo, caquis secos feitos a partir dos frutos adstringentes (shibugaki) eram um adoçante precioso e eram comumente usados em muitas residências japonesas .[2][3]
Características
editarApesar do nome e da aparência, nem todas as versões do doce levam caquis na sua receita. O gionbo é feito recheando um gyūhi (uma versão bastante macia de mochi, bolinho de arroz glutinoso) com pasta de feijão, e polvilhando açúcar refinado sobre a superfície.[4]
A massa é feita de farinha de arroz glutinoso misturada com açúcar, amido de batata e água; ela também pode conter outro tipo de adoçante, como xarope, mel ou mizuame (水飴?). Os bolinhos são moldados nos formatos dos frutos de caqui secos, e recheados com koshian (こしあん?), que é uma versão mais homogênea de pasta de feijão doce, ou com uma pasta feita de caqui.[5][6]
Referências
editar- ↑ «祇園坊／ぎおんぼう／ギオンボウ＜柿の品種» Gionbō, uma variedade de caqui (em japonês). 旬の食材百科. Consultado em 12 de janeiro de 2018
- ↑ «すこぶる冬号 -ふるさとブランド 祇園坊柿-». 31 de janeiro de 2005. Consultado em 12 de janeiro de 2018. Arquivado do original em 7 de fevereiro de 2012
- ↑ «柿にまつわるおもしろ雑学 大 か き 八 年 [まぐまぐ！]». 17 de janeiro de 2010. Consultado em 12 de janeiro de 2018. Arquivado do original em 14 de julho de 2011
- ↑ «季の和菓子». www.kyogashi.or.jp. Consultado em 12 de janeiro de 2018
- ↑ Hagiya, Naoko (14 de outubro de 2007). «大原女家（おはらめや）祇園坊（ぎおんぼう）». kyoto-wagasi.com (em japonês). Consultado em 12 de janeiro de 2018
- ↑ «カル食：旬の和菓子 祇園坊». karusyoku.com. Consultado em 12 de janeiro de 2018