Mel de cacau
O mel de cacau é uma bebida produzida a partir da polpa do cacau por decantação natural, prensagem natural ou mecânica.[1] O mel de cacau é predominantemente aquoso, pouco viscoso, contém açúcares redutores como frutose e sacarose, compostos bioativos com atividade antioxidante, fibras alimentares, altos teores de vitaminas como vitamina C e minerais essenciais como potássio, sódio, cálcio, ferro, manganês e zinco.[2] A bebida é um subproduto da produção de chocolate e pode ser utilizado como adoçante,[1][3][4] consumida in natura[5] ou utilizada em preparações culinárias.[4] É doce e ácida com pH entre 3,4 e 3,6.[5]
| Mel de cacau | |
|---|---|
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| Tipo | Não alcoólica |
| Origem |  Brasil
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Devido à presença de açucares redutores e leveduras, o mel de cacau é perecível nas condições ambiente. Por isso, geralmente, o mel de cacau é consumido nas regiões próximas às fazendas de cacau. Para ser comercializado em regiões mais distantes das regiões produtoras, o mel de cacau é congelado ou pasteurizado.[5] Os compostos fenólicos e flavonoides presentes no mel de cacau vem também sendo estudado no contexto da fabricação de cosméticos.[2]
Cultura popular
editarO mel de cacau foi citado por Jorge Amado no livro Cacau de 1934, que menciona que os funcionários das fazendas precisavam "dançar sobre os caroços (de cacau) pegajosos e o mel aderia aos pés".[6]
Referências
- ↑ a b «Chocolate adoçado com polpa de cacau é tecnologia da USP». Jornal da USP. 23 de agosto de 2021. Consultado em 7 de fevereiro de 2022
- ↑ a b Neves dos Santos, Fabio. «Aproveitamento do resíduo agrícola mel de cacau (Theobroma cacao L.) em formulações cosméticas»
- ↑ «Adoçante natural: pesquisadores da USP desenvolvem mel de cacau». EBC Rádios. 15 de setembro de 2021. Consultado em 7 de fevereiro de 2022
- ↑ a b «Panela de Bairro ensina receita de vermelho assado na brasa e lagosta no mel do cacau; veja passo a passo». G1. Consultado em 7 de fevereiro de 2022
- ↑ a b c Voitch, Talita Boros. «Mel de cacau produzido na Bahia é bebida refrescante, doce e ácida». Gazeta do Povo. Consultado em 7 de fevereiro de 2022
- ↑ «"Mel" de cacau, raridade perecível, chega a São Paulo engarrafado». Mercado do Cacau. Consultado em 7 de fevereiro de 2022
