Morrpølse

Morrpølse é um chouriço fumado, preto ou vermelho, típico da culinária da Noruega. É um dos produtos alimentares mais antigos da Noruega, acreditando-se que, tal como outros enchidos daquele país, já era consumido na era viquingue.

Morrpølse

Existem diversas variantes de morrpølse, algumas preparadas com carne de borrego, outras com carne de suíno.

Tradição

Na sua vertente tradicional, o morrpølse era feito de miudezas, geralmente de ovelha, como, por exemplo, coração, pulmões, rins, língua, estômago, esófago e intestino. Estas eram picadas e misturadas, sendo temperadas em seguida com cominhos e noz-moscada. Usavam-se os intestinos do animal como invólucro do enchido, que depois ficava a secar durante alguns dias, em local com um pouco de calor, ficando, em seguida, a secar entre mais uma semana ou até vários meses em local fresco. Por vezes, estes chouriços eram também fumados.

Em conjunto com outras carnes fumadas, o morrpølse constituiu durante muito tempo uma presença habitual nas mesas de jantar norueguesas. Em muitos casos, era consumido sem ser cozinhado. Noutros casos, era comum fervê-lo antes de o servir. Neste caso, a água da cozedura podia ser usada como base para sopas, havendo também receitas de sopas que incluíam o próprio chouriço, como a morrpølsesuppe.