Tortellini

Tortellini ou tortéi[1] são pastelinhos de massa de farinha de trigo e gemas de ovos que, depois de estendida bem fina, é cortada em quadrados que são recheados com uma mistura de carnes e dobrados sobre si próprios e com um dedo para formarem umas rodelas com a forma do umbigo, ou “cappelletti”, como também é chamado, também é conhecido como agnolotti ou agnolini em alguns lugares do Brasil. Fazem parte das massas alimentícias típicas da Itália, especificamente dentro dos “Prodotti agroalimentari tradizionali dell’ Emilia Romagna” e, mais especificamente, das províncias de Bologna e Modena. Segundo a "Irmandade do Tortelloni", estes pastelinhos devem ser exclusivamente comidos num caldo, de galinha ou de carne de vaca. [2]

Tortellini

Ainda segundo a “Ordem do Tortellino”, o recheio deve ser composto de lombo de porco, presunto, mortadela de Bolonha, Parmigiano-Reggiano, ovos e noz moscada. No entanto, encontrou-se uma outra receita, especificamente sob a denominação “Tortellini all’Emiliana”, segundo a qual se deve saltear num pouco de óleo uma porção de vitela com cenoura, cebola, aipo, vinho branco, “guanciale” e salsicha picados; separadamente, cozem-se em água galinha, carne de vaca e língua e guarda-se o caldo de cozer a galinha para depois cozer os tortellini. As carnes já cozinhadas são moídas e temperadas com sal, noz moscada, parmigiano e pecorino. [3]

Referências