O wasanbon (和三盆?) é um açúcar tradicional japonês, feito na ilha de Shikoku, em especial nas prefeituras de Tokushima e Kagawa.[1] Produzido a partir da cana-de-açúcar japonesa, seu processo de fabricação é única e inteiramente feito à mão.

O wasanbon é um açúcar muito utilizado para fazer doces no Japão.

O açúcar wasanbon se apresenta na forma de cristais finos de cor amarelo-pálido, e é obtido a partir da Saccharum sinense, uma cana-de-açúcar de tronco delgado, conhecida no Japão como chikusha (?),[2] taketō (?) ou chikuto. A cana-de-açúcar é colhida de meados de novembro até dezembro, e o açúcar é preparado ao longo do inverno, que vai até março.[3]

Processo

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O caldo de cana extraído por prensagem é curado para obter um líquido chamado shiroshita (literalmente "açúcar antes de se tornar branco"), e posteriormente prensado por entre três a cinco vezes. O shiroshita que resta na prensa é seco e filtrado para resultar no wasanbon; o resto é o melaço.[4]. O melaço da primeira prensagem é chamado de ara-mitsu.[5]

O açúcar wasanbon é amplamente utilizado na preparação dos doces tradicionais japoneses, wagashi (菓子?), e em particular o higashi (菓子?), um tipo de wagashi seco. O higashi é uma especialidade de Kyoto cuja melhor receita é obtida usando-se wasanbon.

Etimologia

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O termo wasanbon se originou possivelmente do procedimento de prensagem que usa placas bon (?) e se repete três vezes san (?); já wa (?) é a qualidade daquilo que é japonês (similar ao prefixo nipo, no português).

As variedades disponíveis nas prefeituras de Tokushima e Kagawa  são chamadas respectivamente de Awa wasanbonSanuki wasanbon, de acordo com os nomes das antigas províncias da região.

Referências

  1. «La délicate douceur du sucre japonais « wasanbon »». Nippon.com. 5 de junho de 2015 
  2. E. Andoh, L. Beisch. Washoku: recipes from the Japanese home kitchen. [S.l.: s.n.] ISBN 978-1-58008-519-9 
  3. «The delicate taste and aroma of Wasanbon sugar'». Sumitomo Group Public Affairs Committee. Consultado em 1 de janeiro de 2018. Arquivado do original em 14 de junho de 2010 
  4. «The world of sugar» (PDF). Marubeni Sosha. 2003 
  5. (em inglês) T. Matsui, S. Kitaoka, Contents and compositions of the aroma in "Wasanbon" sugar J Nutr Sci Vitaminol, 1981 ; 27(6):563-72. PubMed