Akumaki
Akumaki (あくまき, 灰汁巻き?), também conhecido como chimaki (ちまき?), é uma sobremesa japonesa, comum nas prefeituras de Kagoshima, Miyazaki e Kumamoto, e consumida especialmente no Dia das Crianças japonês, celebrado em 5 de maio.
| Akumaki | |
|---|---|
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| Categoria | mochi |
| País | Japão |
| Região | Kagoshima, Miyazaki e Kumamoto |
| Ingrediente(s) principal(is) |
Arroz glutinoso, folha de bambu, soda cáustica |
 Receitas: Akumaki  Multimédia: Akumaki
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História editar
Diz-se que o akumaki surgiu como ração militar para os samurai durante a Batalha de Sekigahara, em 1600, e as invasões japonesas na Coreia, entre 1592 e 1598. No entanto, foi durante a Rebelião de Satsuma, em 1877, que o Akumaki tornou-se popular no norte da província de Miyazaki e a província de Kumamoto, por ele poder ser armazenado durante longos períodos de tempo.[1] A sobremesa dura por aproximadamente uma semana em temperatura ambiente, duas semanas em refrigeradores, e também pode ser congelada sem sofrer alterações no sabor ou qualidade.[2][3]
A sobremesa não é facilmente encontrada em lojas, por ser tipicamente feita em casa e reservada para ocasiões especiais (como o Kodomo no hi, dia das crianças). Ainda assim, pode-se encontrar raramente akumaki em estabelecimentos como supermercados, hotéis, lojas online e estações de acostamento michi no eki (道の駅?), na prefeitura de Kagoshima.[1]
Produção editar
Uma folha de bambu é deixada de molho em uma solução básica, de soda cáustica ou de hidróxido de potássio, no dia anterior da preparação da receita; algumas versões pedem que o arroz também seja lavado da mesma forma.[4] Apesar de soda cáustica disponível comercialmente, a maneira tradicional pede o produto potássico, proveniente de cinzas de árvore.[4] Essa folha é então utilizada para embrulhar uma bola de arroz glutinoso (mochi), e o embrulho é então colocado para cozinhar na mesma solução por volta de 3 horas.[5] Apesar de ser um mochi, o akumaki não é pegajoso e não resseca facilmente como os outros bolos de arroz típicos do Japão.[6]
O mochi também pode ser mergulhado em suco de lichia antes de ser cozido na soda cáustica.[5] Em alguns locais, os akumaki tem formatos piramidais e são recheados com frutas e pasta de feijão azuki.[6]
Características editar
O akumaki puro não tem um sabor muito perceptível.[6] Por isso, normalmente é consumido misturado com açúcar e farinha de soja torrada (kinako), com um pouco de sal ou embebido em mel. Se é comido sem qualquer acompanhamento, o gosto é amargo; no entanto, se é comido com uma quantidade grande de açúcar e kinako, ele passa a ter um sabor umami único. Por sua produção complexa e seu sabor alcalino muito peculiar, proveniente de produtos básicos em sua preparação, o akumaki é um alimento raro de ser encontrado fora do Japão, e é considerado um gosto adquirido.[1]
A sobremesa também pode ser servida com molho shoyu, açúcar mascavo ou xarope de ácer.[2]
Ver também editar
Notas editar
- ↑ a b c «Kagoshima Prefecture Official: Confectionery and Others» (em inglês). 18 de março de 2013. Consultado em 17 de novembro de 2016
- ↑ a b «【晴天街】さつまあくまき本舗 梅木 ショッピング» (em japonês)
- ↑ «【晴天街】さつまあくまき本舗 梅木 ショッピング». seitengai.com. Consultado em 19 de março de 2018
- ↑ a b «あくまき» Akumaki: Kagoshima no shoku [Akumaki: comidas de Kagoshima]. かごしまの食 - かごしまブランドをはじめとする鹿児島県特産品情報サイト (em japonês). 17 de março de 2014
- ↑ a b «あくまきの食べ方～定番から意外なものまで～» Akumaki no tabekata ~ teiban kara igaina mono made [Como comer akumaki ~ do comum ao surpreendente~]. 宮崎県高原町ふるさと納税 (em japonês). Arquivado do original em 20 de março de 2018
- ↑ a b c Imamura, Tomoko (1984). 私の鹿児島料理 [Minha cozinha de Kagoshima] (em japonês). Tóquio: Shibata
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