Bacalhau espiritual
Bacalhau espiritual é um prato tradicional da culinária de Portugal.
História
editarA receita foi criada 1947 pela Condessa de Almeida Araújo, no Palácio Nacional de Queluz. Inspirada pela cozinha francesa, em particular no prato brandade chaude de morue, a Condessa criou este e outros pratos quando da inauguração do restaurante "Cozinha Velha", localizado no Palácio.[1] Segundo a obra Tesouros da Cozinha Tradicional Portuguesa, é considerado como uma das «especialidades mais apreciadas da Cozinha Velha».[2]
Confecção
editarTal como o nome indica, é confeccionado com bacalhau. Para além deste ingrediente principal, inclui também leite, ovos, farinha de trigo, cenoura ralada, manteiga, azeite, queijo ralado (facultativo), coentros picados, noz-moscada e sal e pimenta[3][4].
O bacalhau coze à parte em leite que se guarda para fazer o molho. Com a cebola, o alho e a manteiga, é feito um refogado, ao qual se juntam a cenoura e bacalhau. À parte, prepara-se um molho bechamel, juntando-se a farinha e a manteiga, levando-se ao lume e adicionando posteriormente o leite. Batem-se as claras em castelo adicionam-se-lhes as gemas e mistura-se com o bechamel, leva-se novamente ao lume e mistura-se o bacalhau. Por fim, juntam-se o queijo, o coentro e os restantes temperos. Em seguida, vai ao forno, num pirex, até alourar.
É normalmente servido com salada fresca.
Referências
- ↑ «Bacalhau Espiritual». historiabacalhau.pt. Consultado em 24 de janeiro de 2023
- ↑ ABREU e PINHO, 1984:97
- ↑ Bacalhau Espiritual (1001 Receitas de Bacalhau)
- ↑ «BACALHAU ESPIRITUAL». www.revistadevinhos.pt. Consultado em 24 de janeiro de 2023
Bibliografia
editar- ABREU, Maria Emília Cancella de Abreu; PINHO, Francisco D'Andrada Roque de (Junho de 1984). «Receitas Tradicionais». Tesouros da Cozinha Tradicional Portuguesa 1.ª ed. Lisboa: Selecções do Reader's Digest