Nota: Para outros significados, veja Farinha (desambiguação).

Farinha é um alimentício feito pela moagem de grãos crus, raízes, feijões, nozes ou sementes. As farinhas são usadas para fazer muitos alimentos diferentes. A farinha de cereais, particularmente a farinha de trigo, é o principal ingrediente do pão, que é um alimento básico para muitas culturas. A farinha de milho tem sido importante na culinária mesoamericana desde os tempos antigos e continua sendo um alimento básico nas Américas. A farinha de centeio é um componente do pão no centro e norte da Europa.

Farinha

Farinha de mandioca.
Características
Classificação ingrediente alimentar
(alimento básico

shelf-stable food)
Data/Ano 14. milénio a.C. (AEC)
Faceta higroscopia
Fabricação/Uso Q37914042
Diferente de cereals' and pseudocereals' flour
Localização
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O CDC, agência de saúde estadounidense, alertou para não comer massas ou massas de farinha crua. A farinha crua pode conter bactérias como E. coli e precisa ser cozida como outros alimentos.[1]

História editar

 Ver artigos principais: Moagem de trigo e Trigo
 
Um campo de trigo verde.

Evidências arqueológicas para fazer farinha (sementes de trigo esmagadas entre simples mós) datam de pelo menos 6000 a.C. Em 2018, arqueólogos relataram encontrar evidências[2] de fabricação de pão em Shubayqa 1, um local de caçadores-coletores natufianos com mais de quatorze mil anos no noroeste da Jordânia. Os antigos romanos foram os primeiros a moer sementes em moinhos de cone. Em 1786, no início da Era Industrial, o primeiro moinho de farinha a vapor, Albion Mills, Southwark, foi concluído em Londres.[3] Na década de 1930, algumas farinhas começaram a ser enriquecidas com ferro, niacina, tiamina e riboflavina. Na década de 1940, os moinhos começaram a enriquecer a farinha e o ácido fólico foi adicionado à lista na década de 1990.

Farinha degerminada e processada a quente editar

Um problema importante da revolução industrial foi a preservação da farinha. As distâncias de transporte e um sistema de distribuição relativamente lento colidiram com a vida útil natural. A razão para a vida útil limitada são os ácidos graxos do gérmen, que reagem a partir do momento em que são expostos ao oxigênio. Isso ocorre quando o grão é moído; os ácidos graxos oxidam e a farinha começa a ficar rançosa. Dependendo do clima e da qualidade do grão, esse processo leva de seis a nove meses. No final do século XIX, esse processo era muito curto para um ciclo de produção e distribuição industrial. Como vitaminas, micronutrientes e aminoácidos eram completamente ou relativamente desconhecidos no final do século XIX, a remoção do gérmen foi uma solução eficaz. Sem o gérmen, a farinha não pode ficar rançosa. A farinha de gérmen tornou-se padrão. A degerminação[4] começou em áreas densamente povoadas e levou aproximadamente uma geração para chegar ao campo. A farinha processada por calor é a farinha onde o gérmen é primeiro separado do endosperma e do farelo, depois processado com vapor, calor seco ou microondas e misturado à farinha novamente.[5]

Moinhos modernos editar

Os moinhos de rolos logo substituíram os moinhos de moagem de pedra, pois a produção de farinha historicamente impulsionou o desenvolvimento tecnológico, pois as tentativas de tornar os moinhos mais produtivos e menos trabalhosos levaram ao moinho de água[6] e ao moinho de vento. Esses termos são agora aplicados de forma mais ampla aos usos da água e da energia eólica para outros fins que não a moagem.[7] Mais recentemente, o moinho Unifine, um moinho de impacto, foi desenvolvido em meados do século XX.

Equipamentos agrícolas modernos permitem que os pecuaristas façam parte ou toda a sua própria moagem quando chega a hora de converter suas próprias colheitas de grãos em farinha grossa para alimentação do gado. Essa capacidade é economicamente importante porque as margens de lucro geralmente são pequenas o suficiente na agricultura comercial, de modo que economizar em despesas é vital para permanecer no negócio.

Galeria editar

Tipos de farinhas:
         
Três tipos diferentes de
farinha de trigo
e centeio.
Da esquerda para a
direita: farinha de trigo
tipo 550 (farinha de uso
geral), farinha de trigo
tipo 1050 (primeira
farinha clara), farinha
de centeio tipo 1150.
Farinha de arroz.
Farinha de mandioca
(esquerda) e farinha
de milho
(direita)
em Quinxassa,
República
Democrática
do Congo
.
Estas farinhas são
ingredientes básicos
para a culinária
da África Central.
Kinako (farinha de soja).
Farinha de rosca
feita de pão
seco/torrado e
triturado.[8][9]

Ver também editar

Referências

  1. «Raw Dough Can Contain Germs That Make You Sick». CDC. 28 de julho de 2021 
  2. Arranz-Otaegui, Amaia (31 de julho de 2018). «Archaeobotanical evidence reveals the origins of bread 14,400 years ago in northeastern Jordan». Proceedings of the National Academy of Sciences of the United States of America. 115 (31): 7925–7930. PMC 6077754 . PMID 30012614. doi:10.1073/pnas.1801071115 . Consultado em 18 de março de 2022 
  3. «The history of flour – The FlourWorld Museum Wittenburg – Flour Sacks of the World». www.flour-art-museum.de (em inglês). Consultado em 18 de outubro de 2017. Arquivado do original em 4 de abril de 2011 
  4. Brugos, Ana Fabrícia; Streit, Fernanda (dezembro de 2000). «Eliminação de indesejáveis. Degerminação». Universidade Federal do Rio Grande do Sul. Consultado em 22 de julho de 2023 
  5. «Deutsch | Goldkeim». www.goldkeim.com (em alemão). Consultado em 18 de outubro de 2017 
  6. «Grist Mills». Flickr (em inglês). 8 de junho de 2006. Consultado em 18 de outubro de 2017 
  7. «How the Roller Mills Changed the Milling Industry». www.angelfire.com. Consultado em 18 de outubro de 2017 
  8. Guia da Cozinha (2022). «Saiba como usar a farinha de rosca em diversas receitas!». Consultado em 22 de julho de 2023 
  9. Crema, Carole (7 de junho de 2023). «Farinha de rosca no bolo? Chef ensina receita fácil». Band Receitas. Consultado em 22 de julho de 2023 

Ligações externas editar

 
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