Betanina
composto químico
| Betanina Alerta sobre risco à saúde | |
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| Nome IUPAC | 2,6-Pyridinedicarboxylic acid, 4-(2-(2-carboxy-5-(beta- D-glucopyranosyloxy)- 2,3-dihydro-6- hydroxy-1H-indol -1-yl)ethenyl)- 2,3-dihydro-, (S-(R*,R*))- |
| Identificadores | |
| Número CAS | |
| PubChem | |
| SMILES |
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| Propriedades | |
| Fórmula química | C24H27N2O13 |
| Massa molar | 551.41 g mol-1 |
| Página de dados suplementares | |
| Estrutura e propriedades | n, εr, etc. |
| Dados termodinâmicos | Phase behaviour Solid, liquid, gas |
| Dados espectrais | UV, IV, RMN, EM |
| Exceto onde denotado, os dados referem-se a materiais sob condições normais de temperatura e pressão Referências e avisos gerais sobre esta caixa. Alerta sobre risco à saúde. | |
A betanina, vermelho beterraba ou corante E-162 é uma substância que consiste no extrato aquoso da raiz da beterraba vermelha (Beta vulgaris). Extrai-se, geralmente, após a fervura em água, e apresenta uma cor rosada. A betacianina é um pigmento hidrossolúvel, ou seja, dissolve na água, ou ainda, se dissolve bem em substâncias polares.
Este extrato é uma mistura muito complexa da qual ainda não se conhecem todos os componentes. Às vezes se deixa fermentar o suco da beterraba para eliminar o açúcar presente, mas também se utiliza sem mais modificações, simplesmente dessecando-o.
Por modernos processos de desidratação e liofilização, seguidos de centrifugação e dessecagem em fornos, produz-se chamada betanina, com aplicação em massas.[1]
Referências editar
- ↑ MARCELO FURTADO; CORANTES - Indústria de alimentos adere aos corantes naturais; Química e Derivados - www.quimica.com.br
- Os Corantes Alimentícios; Aditivos e Ingredientes - www.insumos.com.br